教你做几种好吃的排骨供参习.doc

教你做几种好吃的排骨 ?【红烧排骨】 ?? 用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。 做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。 【懒人版糖醋排骨】 用料：猪小排500克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，姜片、盐3克，白芝麻少许 做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。 【干锅排骨】? 用料：子排一斤半，姜一大块，蒜二十小颗，料酒一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙 做法：一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以），把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。 【排骨莲藕汤】 用料：排骨（约700g），莲藕2节，生姜1块，葱少许 做法：生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。 ?【蒜蓉辣酱烧排骨】? 用料：肋排350g ，蒜蓉辣酱一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖少许，姜、葱、料酒适量 做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。 【粉蒸排骨】 原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。 做法：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。 ? 【小土豆烧排骨】 原料：面粉300克、豆渣100克 、豆浆适量、 盐1克、排骨500克 、小土豆300克、料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升 蚝油10毫升 大喜大烤肉酱50克 盐适量 食用油15毫升 做法：?面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。松弛好的面团搓成长条。分成若干个面剂子。把面剂子依次擀成小饼，备用。锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。?焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。?老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。?放入小土豆一起翻炒。?加入适量的盐。?在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。?装盘。【番茄莲藕排骨汤】 原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。 做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。