焦谷氨酸.PPT

什么是蛋白质？ 蛋白质（Protein）是由多种不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接形成的一条或多条肽链组成的生物大分子。 蛋白质是生命活动的重要物质基础，没有蛋白质就没有生命。 形式及功能多样 蛋白质是最丰富的生物大分子，存在于所有的细胞及细胞的所有部分。一个简单的细胞中，蛋白质的差异极大、种类有成千上万种、分子量从小肽到数百万的巨大分子。蛋白质的生物功能还表现出极大的多样性，是生物信息最重要的终产物，是遗传信息表达的元件。 Protein一词来自希腊文“Protos”，指“first”或“foremost”，意即“头等重要”、“第一位的”、“最重要的”。 蛋白质化学研究史 I 1838年 Mulder研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后, 发现了组成生物体的复杂含氮物 19世纪末 从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸, 基团学说消声匿迹 1902年 Fischer, Hofmeister同时提出肽键理论 1924年 Svedberg 发明超速离心机（100000 rpm, 700000 g） 1930年代 Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽 1950年 Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠 蛋白质化学研究史 II 1953年 Sanger确定了牛胰岛素的一级结构 1958年 Perutz Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构 1961年 Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其高级结构 1980年代 蛋白质工程的兴起 1994年 Williams和Wilkins首次提出Proteome (Protein + genome) 1997年 第一届国际蛋白质组学会议，蛋白质组学（Proteomics) 1999年 蛋白质芯片技术出现 I. 按理化性质分: (英国Physiological Society, 1907) 1. 单纯蛋白 (simple protein) 1). Albumin (白/清蛋白） 溶于水、盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 2). Globulin (球蛋白） 溶于盐、酸、碱溶液, 加热凝固 (血清) 3). Glutelin (谷蛋白） 溶于酸、碱溶液 (谷种) 4). Prolamine (醇溶谷蛋白）溶于70-90%酒精、酸、碱溶液 (谷种) 5). Scleroprotein (硬蛋白） 不溶 (毛、发、爪、皮肤) 6). Histone (组蛋白） 溶于水、酸溶液 (细胞核) 7). Protamine （鱼精蛋白） 溶于水、酸溶液 (精子) 2. 复合蛋白 (conjugated protein) 1). Nucleoprotein (核蛋白） 含戊糖或脱氧戊糖 (细胞核) 2). Phosphoprotein (磷蛋白）含有磷酸 (以酯的形式) (动物细胞、体液) 3). Lipoprotein (脂蛋白) 含脂质 (动植物细胞) 4). Chromoprotein (色蛋白） 含带Fe、Cu等的有机色素 (动植物细胞) 5). Glycoprotein (糖蛋白） 含糖及其衍生物 (动植物细胞) 蛋白质的经典分类法 II 3. 衍生蛋白质 (derived protein) i). Primary protein derivatives 天然蛋白质经少量变性后的产物 1). Gelatin (明胶） 胶原蛋白(collagen)加酸水解产物 2). Protean 水溶性蛋白质经水、酶、稀酸作用而不溶化 3). Metaprotein (变性蛋白质） 经稀酸、稀碱变性后的蛋白质 4). Coagulated protein (凝固蛋白质） 机械搅拌, 加酒精后形成的不溶物 ii). Secondary protein derivatives 进一步分解后的变性蛋白质 1). primary proteose (初期蛋白胅）溶于水, 加热不凝固, 易盐析 2). secondary proteose 溶于水, 加热不凝固, 难盐析 3). peptone (蛋白胨） 溶于水, 加热不凝固, 不能盐析 4). peptide 氨基酸的组成和序列一定的小分子 1. 酶类, 占细胞内蛋白质种类的绝大部分 2. 运输蛋