《第二节 食品保存》同步练习2.docVIP

《第二节 食品保存》习题 【基础演练】 1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件（ ）。 A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气 2．食品保存的原理是（ ）。 A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品 B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖 C．做好食品的加工、运输和保存 D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质 3．下列不属于传统的食品保存方法的是 （ ）。 A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏 4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中（ ） A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢 5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是（ ） A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了 C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了 6．下列不是食品保存的方法是（ ） A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜 7．下列说法中错误的是 （ ） A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖 B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活 C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物 D．食品只要与空气接触就容易变质 8．市场上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 （ ） A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用 B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上 C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期 D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制 9．下列叙述正确的是 （ ） A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌 B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂 C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．食品腐败的根本原因是气温过高[ 10．袋装的方便食品是属于（ ） A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存 11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。 12．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和__________，可避免食品的变质，使食品得以保存。 13．食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存方法有________、______、_________、________、_________、_________等。现代食品保存方法有________、________、_______、________、_______等。 【能力提升】 14．收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答： （1）农民的这种处理粮食的方法属于 （ ） A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法 （2）在贮藏粮食前把粮食晒干是为了（ ） A．降低种子的光合作用 B．抑制种子的呼吸作用 C．减低种子的蒸腾作用 D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用 （3）针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？ 15．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100％纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完。 请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题： （1）绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于（ ） A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法 （2）为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施？ （3）此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存？ （4）为什么食品包装上都标有保质期？你在购买食品时，要特别关注的信息是什么？ 16.探究食品的保存方法： 李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。两人的