《1-1 生命的基础—蛋白质》课件3.pptVIP

答案：(1) (2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良 (3)催化剂　温度和酸碱性 【变式训练2】(2014·安庆高二检测)甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有(　　) A.1种　　　B.2种　　　C.3种　　　D.4种 【解析】选D。甘氨酸与丙氨酸是两种不同的氨基酸，在一定条件下缩合时发生同分子之间的缩合和不同的两分子之间的缩合，其中不同的两分子之间的缩合方式有两种。由以上分析可知甘氨酸与丙氨酸混合后在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有四种。即： 类型二 蛋白质的结构和性质 【示范题3】(2014·惠州高二检测)不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法——凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量，然后再换算出蛋白质含量”)的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是(　　) A.三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质 B.用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐 C.一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系 D.向食品中添加尿素[CO(NH2)2]比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值 【解题指南】解答此题要注意以下两点： (1)蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜。 (2)三聚氰胺是小分子物质不是蛋白质。 【解析】选C。本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含量，也不能将其他物质转化为蛋白质，A项错误；B为渗析实验，可以除去蛋白质胶体中的食盐，B项错误；经过计算可知，尿素中氮元素含量为46.67%，三聚氰胺中氮元素含量为66.67%，D项错误。 【示范题4】(2014·武汉高二检测)下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(　　) ①蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 ②在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 ③温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 ④任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色 A.①②　　　B.②③　　　C.①④　　　D.②④ 【解析】选A。加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生盐析现象，从而与杂质分离，而不改变蛋白质的性质，①正确；豆浆是一种胶体，加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐，②正确；酶是蛋白质，高温下变性，不再有催化作用，③错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸，才会发生颜色反应，④错误。 【误区警示】理解蛋白质性质的注意事项 (1)蛋白质的盐析和变性并不都是可逆过程。 ①盐析是可逆过程 盐析是由于加入的无机盐浓溶液使蛋白质溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀析出的过程，其不改变蛋白质的性质和生理活性，是一个物理变化；蛋白质可复原，常用盐析来分离提纯蛋白质； ②变性是不可逆过程 变性是指蛋白质在某些物理和化学因素(如重金属盐溶液)作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的过程，是一个化学变化；蛋白质无法复原。 (2)并不是所有的蛋白质都有颜色反应。 只有含有苯环结构的氨基酸和蛋白质遇到浓硝酸才会显黄色，其原理是通过化学变化改变了化学物质的颜色，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。 【变式训练3】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是(　　) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物 D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好 【解析】选B。CuSO4等重金属盐使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C错；酶的催化条件要求温度不宜过高，D错。 【变式训练4】绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是(　　) A.重金属离子能使GFP变性 B.天然蛋白质属于纯净物 C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 【解析】选A。重金属离子能使蛋白质变性，A正确；天然蛋白质是混合物，B错误；含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色是蛋白质的颜色反应，GFP发出荧光不是颜色反应，C错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D错误。 再见！ 课题1 生命的基础——蛋白质 学习 目标 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。 2.了解氨基酸的结构和性质。 3.能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。 4.了解食物合理搭配的方法。 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质中的元素和类别： (1)元素：蛋白质中含有_______________及少量的___，有的 含有微量的磷