《优化食物品质的添加剂》习题2.docVIP

《优化食品品质的添加剂》同步练习 1．苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝，分离二者，可采用的分离方法是 (　　) A．过滤　　　 B．纸层析法 C．蒸发结晶 D．萃取分液 【解析】　二者都是复杂有机物，都能溶于水和甘油，故要分离二者，用过滤、蒸发结晶、萃取分液均不能实现，可用纸层析法分离二者。 【答案】　B 2．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明(　　) A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解 C．亚硝酸盐在人体内作还原剂 D．维生素C是一种强氧化剂 【解析】　维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。 【答案】　A 3．下列关于绿色食品的说法正确的是(　　) A．相同的食品，绿色食品比非绿色食品的营养价值高 B．颜色呈绿色的食品是绿色食品 C．绿色食品的特点是安全、优质、无污染 D．只要是安全、优质、无污染的食品都是绿色食品 【解析】　绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养食品，它的特点是安全、优质、无污染，故A、B、D三项错误，C项正确。 【答案】　C 4．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是(　　) A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精 【解析】　最早的防腐剂是食盐、醋和