《优化食物品质的添加剂》导学案3.docVIP

《优化食品品质的添加剂》学案 【学习目标】 1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用； 2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性，辨证地看待发色剂； 3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等； 4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理； 5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。 【重点难点】亚硝酸盐的发色原理； 发酵粉使食品疏松的原理； 苯甲酸防腐的作用原理 【学习內容】 知识点一：着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 活动一、阅读课本P60～P61完成下列问题： 1.什么是食品添加剂？常见食品添加剂的种类及性能是什么？ 2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？ 3.列举常见的着色剂、发色剂。 思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些？ 练习1.下列说法错误的是( ) A.食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色 B.人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害 C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害 D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点 知识点二：调味剂—使食品口味更鲜美 活动二、阅读课本P62～P63完成下列问题： 1.常见的调味剂有哪些？ 2.为什么在烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？ 3.味精的分子结构中含有哪些主要的官能团