《优化食物品质的添加剂》教案3.docVIP

《优化食品品质的添加剂 2.3.1 着色剂 发色剂 调味剂 教学目标 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2、知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理通过查阅资料的方法，了解鲜味剂(味精、鸡精)通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。 教学点 亚硝酸盐的发色原理教学方法实验探究、调查、讨论、比较法 [引入色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？ 阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类 幻灯食品添加剂的含义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。 食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。 食品添加剂的分类：一