资料 复合调味料.docVIP

（孙睿）由中国调味品协会组织起草制定的《调味品分类》国家标准已经由国家标准化管理委员会于2007年第4号标准公告正式发布，该标准将于2007年9月1日起正式实施。标准文本已由中国标准出版社出版发行。????近年来，伴随着我国改革开放的深入和社会主义市场经济的发展，我国的调味品产业发展十分迅速。在产销量不断增大的同时，调味品的研发也在不断进步。新型调味品特别是复合调味料不断涌现，这就使得原有的《调味品名词术语和分类》国家标准相对滞后，不能适应目前调味品产业发展的实际需要。为此，中国调味品协会于2006年向上级部门申报了《调味品分类》国家标准计划。一年来，在国家有关部门和中国调味品协会的共同努力下，在全国各主要生产企业的大力支持下，《调味品分类》国家标准终于公布实施。????据悉，此次修订的《调味品分类》国家标准兼顾了餐饮、家庭厨房和食品配料三方面的实际需要，以市场上的终端产品为原则对调味品进行重新分类，广泛征求了调味品生产企业及业内专家的意见和建议。标准中明确了调味品的定义是：“在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气体，并具有去腥、除膳、解腻、增香、增鲜等作用的产品。”在此基础上对调味品的分类进行了重新的划定，从而使我国调味品产品体系更加准确完备，满足了企业、市场、消费者的多方需要。????新《调味品分类》国家标准的实施对我国调味品产业的发展意义深远，它将有利于调味品的生产管理和市场商品管理；进一步提高调味品产品质量，保证调味品食品安全，保护消费者合法权益；推动调味品工业标准化和技术进步，促进新产品的开发和新技术的推广；加速调味品行业与餐饮业、食品加工业的融合，共同推动经济发展。 调味品行业的发展 　　调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业有了较大发展，企业依靠科学技术，通过科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。 　　随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。 编辑本段常见复合调味料： 火锅底料、烧肠香料、台湾肠香料 、脆脆肠香料、烤鸭胸香料、啤酒肠香料、香肠香料、火腿香料、风干香肠料 、五香宝肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大红肠香料 、烤肉香料、腊肠香料 、酱猪头香料、酱猪蹄香料 、 酱牛肉香料、酱狗肉香料、五香扒鸡料、风干鸡香料、乡巴佬香料、五香烧烤料、辣烧烤料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐 调味品分类2009-03-16 21:10 中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味品进行不同的分类： 　　1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类： 　　（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。 　　（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。 　　（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。 　　（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。 　　（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的