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酸奶中维生素A含量的测定-上海海洋大学学报
第8卷第2期 上海水产大学学。报 Vo1.8. No.2
1999年6月 JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY June. 1999
酸奶中维生素A含量的测定
MEASUREMENT OF VITAMIN A CONTENT IN YOGURT
王明华 丁卓平 刘振华
(仁海水产大学食品学院. 200090)
W NG Ming- ua， lNG Zhuo-Pi U Zhen-Hua
A H D ng ， U
(Collegeοf Food Science. SFU . 200090)
关键词 酸奶，维生素A.紫外分光光度法
KEYWORDS yogurt. vÎtamÎn A. UV spectrophotometry
中国分类号 TS252.54
酸奶是一种发酵奶制品，由于其丰富的营养成份[王明华1999J以及独特的风昧、口感而
深受人们的喜爱。酸奶中含有一定 量的 维生素A，作为人体必需的 营养元素， 分析测定维生素
A的含量具有重要的意义。目前分析 维生素A的方法很多，有荧光分光光度法、气相色谱法、
高压液相色谱法、 可见分光光度法 其中比较常用的是采用 三氯化锦作为显色 剂的分光光度 法
勇1 87J，但这
[聂洪 9 种方法有几个缺点 首先，生成的兰色化合物不稳定 ， 很快褪色 ，比色测定
必须在6秒内完成;其次，三氯化锦具有强腐蚀性及毒性;此外，甚易吸水， 受温度、温度的影响
大，器皿装过试剂后难于洗海等。本文采用紫外分光光度法分析测 定酸奶中维生素A的含量，
样品经过皂化 、提取、除溶剂 、测定吸光度 。同时进行了维生素D对维生素A测定 的干扰试验
试验结果表明， ，维 生素D 的存在不影响维生素A 的测定结果。本法与三氯化锦比色法相比，
操作简便、安全。
1 材料与方法
1.1 材料
n 810 紫
原材料为三 种市售酸奶，代号分别为 A、B、C。仪器应用 Uviko 外分光光度计。试
本文为上海水产大学青年科学基金项曰:科97-180
收稿日期 1998-11-01
186 k海水产大学学报 卷
剂 :①50%KOH溶液。②O.5N KOH 1容瓶 。 ③异丙醇、无水乙醇、无水乙醋、无水硫酸锅。 ④维
生素A标准贮存液(1 000 IU /mL) :置醋酸维生素A标准样品(德国 Merck公司 ， 1 000 000
65C水浴，使其充分被化、摇匀。稍冷，精确称取O. 1000g 于100mL 棕色容量瓶中，加
异丙醇溶解并定 容至刻度。 ⑤维 生素A标准使用液( :精确移取1.0mL 1 000 IU/
时，维生素A标准贮存液于100mL棕色 容量瓶中，用异丙醇定容至刻度。⑥ 维生素D标准贮
存液(1 OOO IU/mL)精确称取Vn标准样品(四川省国营茂市糖厂，40 000 0250g，用
异丙醇溶解并定容至100mLo⑦维生素 D标准使用液。00 :精确移取1.0mL 上述维
生素D标准贮存液于100mL 容量瓶国，用异丙醇稀释至刻度。
以上所用试剂均为分析纯，所用水均为蒸锢水。
1.2 方法
1. 2. 1 工作曲线
分别移取101U/mL 维生素A标准使用液1.0、2.0、3.0，4.0、5.0mL j二lOmL棕色容量瓶
中， 异丙醇
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