大豆球蛋白碱性肽对黑曲霉和青霉的抑制效果研究-轻工学报.pdfVIP

　２０１６年５月 第３１卷 第３期　　　　　　　 ·３３· ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ　Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．３Ｍａｙ２０１６ 引用格式：李迎秋，郝曼，崔凯宇，等．大豆球蛋白碱性肽对黑曲霉和青霉的抑制效果研究 ［Ｊ］．轻工学报，２０１６，３１（３）：３３－３８． 中图分类号：ＴＳ２０２．３　　文献标识码：Ａ　　 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９６－１５５３．２０１６．３．００５ 文章编号：２０９６－１５５３（２０１６）０３－００３３－０６ 大豆球蛋白碱性肽对黑曲霉和青霉的 抑制效果研究 ＲｅｓｅａｒｃｈｏｆｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｏｆＧＢＰａｇａｉｎｓｔＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐ．ａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ 李迎秋，郝曼，崔凯宇，孙秀秀 ＬＩＹｉｎｇｑｉｕ，ＨＡＯＭａｎ，ＣＵＩＫａｉｙｕ，ＳＵＮＸｉｕｘｉｕ 齐鲁工业大学食品科学与工程学院，山东 济南２５０３５３ 关键词： ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＱｉｌｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉｎａｎ２５０３５３，Ｃｈｉｎａ 大豆球蛋白碱性肽；青 霉；黑曲霉；抑菌效果 摘要：以大豆球蛋白碱性肽（ＧＢＰ）为研究对象，考察了ＧＢＰ对黑曲霉和青霉的 抑制效果．实验结果表明，ＧＢＰ对两种霉菌均具有显著的抑菌作用，且随着 Ｋｅｙｗｏｒｄｓ： ＧＢＰ质量浓度的增大，抑菌效果愈加明显；ＧＢＰ能够抑制孢子的萌发和菌丝的 ＧＢＰ；Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ；Ｐｅｎｉ ｃｉｌｌｉｕｍｓｐ．；ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａ 生长，且随着其质量浓度增大，抑制作用增强；电导率测定结果表明ＧＢＰ能够增 ｓｉｓｅｆｆｅｃｔ 大霉菌细胞膜的通透性．因此，ＧＢＰ可以作为一种天然防腐剂应用于食品保解． 　　收稿日期：２０１５－１１－０２ 基金项目：国家自然科学基金项目；山东省高等学校科技计划项目（Ｊ１３ＬＥ０２）；山东省重点研发计划项目 ２０１５ＧＳＦ１２０００６） （ 作者简介：李迎秋（１９７２—），女，山东省菏泽市人，齐鲁工业大学教授，博士，主要研究方向为食品生物技术、粮油加工及 食品安全评价． ·３４· 　２０１６年５月 第３１卷 第３期 Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅａｎｔｉｆｕｎｇａｌａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＧＢＰａｇａｉｎｓｔＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐ．ａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｗａｓｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔＧＢＰｈａｄｓｔｒｏｎｇａｎｔｉｆｕｎｇａｌａｃｔｉｖｉｔｙａｇａｉｎｓｔｔｈｅｔｗｏｔｅｓｔｅｄｆｕｎｇｉ．Ｔｈｅａｎｔｉｆｕｎｇａｌａｃｔｉｖｉｔｉｅｓｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆＧＢＰｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ＧＢＰｃｏｕｌｄｄｉｒｅｃｔｌｙｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｍｙｃｅｌｉａｌｇｒｏｗｔｈａｎｄｓｐｏｒｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ．ＴｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｅｆｆｅｃｔｏｆＧＢＰａｇａｉｎｓｔＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐ．ａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｃｏｎ ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＧＢＰ．ＴｈｅｏｂｖｉｏｕｓｉｎｃｒｅａｓｅｉｎｅｌｅｃｔｒｉｃｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙｏｆｈｙｐｈａｅｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔＧＢＰ ｃｏｕｌｄｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｍｅｍｂｒａｎｅｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙｏｆＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐ．ａｎｄＡｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ＧＢＰｃｏｕｌｄｓｅｒｖｅａｓａ ｎａｔｕｒａｌｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｕｓｅｄｉｎｆｏｏｄｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．