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《平衡膳食》习题 考查点一　如何理解平衡膳食宝塔 1．下列关于平衡膳食的一般搭配原则正确的是 (　　)。 ①主食与副食搭配　②干食与稀食搭配　③粗粮与细粮搭配　④荤菜与蔬菜搭配 A．①④ B．②③ C．①③④ D．都正确 解析　人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。 答案　D 2．(陕西师大附中高二检测)关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是 (　　)。 A．塔底的食物最重要 B．塔顶的食物最重要 C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量 D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整 答案　D 3．要做到平衡膳食，需遵循的原则是 (　　)。 ①品种多样化　②各类食物比例适当　③每餐摄入的量要适当　④食物之间要调配得当、烹调合理　　　　　　　　　　　　　　　　 A．①②③④ B．①②④ C．②③④ D．①③④ 解析　品种多样化是因为每一种营养素在不同食物中的含量也不同；比例适当是指蛋白质、油脂、糖类最好按一定的比例，即三者供给热量的比例分别占总热量的10%～15%，20%～25%，60%～70%；每餐摄入量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多，也不能吃得太少；食物搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物的搭配、粗粮与细粮的搭配等。 答案　A 4．提高人体的免疫力的有效办法，首先是平衡膳食。关于平衡膳食的说法错误的是 (　　)。 A．平衡膳食指食物种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要保持平衡 B．平衡膳食指各种食物都要吃 C．偏食、挑食与平衡膳食相违背 D．身体的免疫力与体育锻炼有关，与饮食毫无关系 解析　平衡膳食不仅指食物种类齐全，还要达到食物数量充足、比例适当，与人体的需要保持平衡，各种食物都要吃就是平衡膳食的说法是非常片面的。如果膳食不合理，营养不能满足机体需要，体内将发生一系列变化，继之可能出现症状和体征，引起营养缺乏病，降低机体的免疫力。所以身体的免疫力不仅与体育锻炼有关，与饮食也密切相关。 答案　BD 考查点二　如何编制食谱 5．关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 (　　)。 A．食物溶于水后的溶液中pH7，则为酸性食物 B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C．蔬菜、水果是碱性食物 D．柠檬酸是酸性食物 解析　食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内的代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳―→碳酸、硫―→硫酸、磷―→磷酸、氨―→尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B、C两项正确，A、D两项不正确。 答案　BC 6．下列关于食物所含营养素的说法错误的是 (　　)。 A．谷类只提供糖类 B．蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源 C．油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸 D．鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质 解析　每种食物中所含营养素的种类及含量各不相同，但同一种食物中通常含有多种营养素。 答案　A 7．对于一日三餐的食谱编制说法错误的是 (　　)。 A．早餐应吃一些营养价值高、少量而精的食品 B．午餐主食量要大些、品质要高些，副食花样要多些 C．晚餐进食量要适当小些 D．三餐饮食只要口味合适即可 解析　编制食谱需要平衡膳食。 答案　D 8．血液中含葡萄糖(血糖)过高会引发糖尿病，低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为3.9～6.2 mmol·L－1。某学生验血后得知其血糖的质量分数为0.1%。已知葡萄糖的相对分子质量为180，若血液的密度为1 g·cm－3，则该学生血液中血糖的物质的量的浓度是否符合正常人的范围？(通过计算回答)(注：1 mmol＝1×10－3 mol) 解析　1 L血液中含血糖的质量 m＝1 g·mL－1×1 000 mL×0.1%＝1 g 血糖的物质的量浓度 c＝＝5.56×10－3 mol·L－1 该学生的血糖符合正常人的标准。 答案　符合 9．下图所示是一种牛奶的营养成分表。 营养成分平均含量(每100 mL) 脂肪　　　　　 1.3 g 蛋白质 3.6 g 糖类 5.7 g 钙 200 mg 非脂乳固体 9.5 g 配料：脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙 (1)计算该牛奶一盒(250 mL)