乙醛、丙醛和反式石竹烯在黄瓜发育和贮藏过程中的变化.pdfVIP

乙醛、丙醛和反式石竹烯在黄瓜 发育和贮藏过程中的变化 刘春香何启伟于占东 摘要采用田相擞苹取(sPME)气相色谱(Gc)法。对黄瓜在20℃下贮藏和果宾发育过程中己醛、丙醛和反式 石竹烯的含量变化进行了分析。结果表明，反式石竹烯在果实贮藏3d后奎部消失．而在发育过程中其畚量并不随发 育天数的变化而变化。乙醛和丙醛则随着果实发育和贮藏天数的增加而遥淅减少，丙醛的变化趋势更为明显。 关键词黄瓜发育贮蕞己醛丙醛尻武石竹瓣 黄瓜果实的挥发性成分很复杂，其风味主要是 品成熟果实，每次取12一16个，分4份，1份随即测 由c，和C。的长链烯醛、醛决定的…，然而除了这些 定新鲜果实挥发性成分，另3份用软纸包裹，洒适量 长碳链物质之外，人们对小分子醛(乙醛、丙醛)的 水装于塑料袋内，20℃条件存放，每隔3d取1份测 作用还不甚了解，贮藏的黄瓜虽然外观上可以保持 定挥发性成分，到第9天为止。 与新鲜商品果实相似，但食用时风味明显受影响，感 1．2挥发性物质检测 官能够感受到。黄瓜果实的风味品质有最佳时期， 采用顶空固相微萃取气相色谱法检测挥发性物 过嫩和过老的果实风味都欠佳。在黄瓜发育和贮藏 质。取黄瓜果实，去皮，用小型万能粉碎机粉成糊 过程中芳香物质成分发生了怎样的变化未见报道， 状，迅速将样品糊装入15mL样品瓶内，至10mL刻 而这些变化对研究黄瓜风味品质具有重要参考价 度线，上部留约2cm的空间，制备以后加盖封口。 值。本研究对黄瓜在不同贮藏天数及不同发育时 将固相微萃取头在气相色谱进样口老化1h，老化温 期，果实挥发性成分变化明显的物质进行了分析，旨 度220℃。将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部 在探索与风味变化有关的因素，为风味品质育种及 分，推出纤维头，在32℃磁力搅拌器上萃取35rain。 贮藏研究提供依据。 从样品瓶上拔出萃取头，插人设置好条件的GC进 样口，于220℃下解吸1mln，抽回纤维头后拔出萃 1材料与方法 取头．开始数据采集。手动SPME进样器，75“m 1．1材料 mm，液膜厚度0。25 色谱柱，柱长30m，内径0．25 采用M13自交系(代号Q1)、胶州地黄瓜(代号 mL·min～，恒压35kPa， Q2)两个品种，均由山东省农业科学院蔬菜研究所 pan，载气为氮气，流速0．8 rain，先 提供。按常规管理于2002年春季在日光温室内栽进样口温度220℃．起始温度36℃，保持3 培。分别于花后第3…6912、15天取样，每时期各以25℃·rain“升至砸℃，再以5℃·min“升至 150 样品累计取3—4个果实，第3、6天的果实取6—10 min。化合物由外标样和质谱进行定性“’，黄瓜中 个。测定于5月下旬至6月上旬进行。分两次取商 不含有辛醛，本试验采用辛醛作为内标物，标样购自 刘春香．女，博士，潍坊学院生物系，山东省潍坊市东风东街149号 SIGMA公司。 261061，电话：0536—8785680 何启伟(通讯作者)，山东省农业科学院蔬菜研究所．济南2501002结果与分析 于占东．山东农业大学园艺学院 收穑日期：2003-03-26；修回日期：200