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乙醛、丙醛和反式石竹烯在黄瓜发育和贮藏过程中的变化.pdf
乙醛、丙醛和反式石竹烯在黄瓜
发育和贮藏过程中的变化
刘春香何启伟于占东
摘要采用田相擞苹取(sPME)气相色谱(Gc)法。对黄瓜在20℃下贮藏和果宾发育过程中己醛、丙醛和反式
石竹烯的含量变化进行了分析。结果表明,反式石竹烯在果实贮藏3d后奎部消失.而在发育过程中其畚量并不随发
育天数的变化而变化。乙醛和丙醛则随着果实发育和贮藏天数的增加而遥淅减少,丙醛的变化趋势更为明显。
关键词黄瓜发育贮蕞己醛丙醛尻武石竹瓣
黄瓜果实的挥发性成分很复杂,其风味主要是 品成熟果实,每次取12一16个,分4份,1份随即测
由c,和C。的长链烯醛、醛决定的…,然而除了这些 定新鲜果实挥发性成分,另3份用软纸包裹,洒适量
长碳链物质之外,人们对小分子醛(乙醛、丙醛)的 水装于塑料袋内,20℃条件存放,每隔3d取1份测
作用还不甚了解,贮藏的黄瓜虽然外观上可以保持 定挥发性成分,到第9天为止。
与新鲜商品果实相似,但食用时风味明显受影响,感 1.2挥发性物质检测
官能够感受到。黄瓜果实的风味品质有最佳时期, 采用顶空固相微萃取气相色谱法检测挥发性物
过嫩和过老的果实风味都欠佳。在黄瓜发育和贮藏 质。取黄瓜果实,去皮,用小型万能粉碎机粉成糊
过程中芳香物质成分发生了怎样的变化未见报道, 状,迅速将样品糊装入15mL样品瓶内,至10mL刻
而这些变化对研究黄瓜风味品质具有重要参考价 度线,上部留约2cm的空间,制备以后加盖封口。
值。本研究对黄瓜在不同贮藏天数及不同发育时 将固相微萃取头在气相色谱进样口老化1h,老化温
期,果实挥发性成分变化明显的物质进行了分析,旨 度220℃。将老化好的萃取头插入样品瓶顶空部
在探索与风味变化有关的因素,为风味品质育种及 分,推出纤维头,在32℃磁力搅拌器上萃取35rain。
贮藏研究提供依据。 从样品瓶上拔出萃取头,插人设置好条件的GC进
样口,于220℃下解吸1mln,抽回纤维头后拔出萃
1材料与方法
取头.开始数据采集。手动SPME进样器,75“m
1.1材料
mm,液膜厚度0。25
色谱柱,柱长30m,内径0.25
采用M13自交系(代号Q1)、胶州地黄瓜(代号
mL·min~,恒压35kPa,
Q2)两个品种,均由山东省农业科学院蔬菜研究所 pan,载气为氮气,流速0.8
rain,先
提供。按常规管理于2002年春季在日光温室内栽进样口温度220℃.起始温度36℃,保持3
培。分别于花后第3…6912、15天取样,每时期各以25℃·rain“升至砸℃,再以5℃·min“升至
150
样品累计取3—4个果实,第3、6天的果实取6—10
min。化合物由外标样和质谱进行定性“’,黄瓜中
个。测定于5月下旬至6月上旬进行。分两次取商
不含有辛醛,本试验采用辛醛作为内标物,标样购自
刘春香.女,博士,潍坊学院生物系,山东省潍坊市东风东街149号 SIGMA公司。
261061,电话:0536—8785680
何启伟(通讯作者),山东省农业科学院蔬菜研究所.济南2501002结果与分析
于占东.山东农业大学园艺学院
收穑日期:2003-03-26;修回日期:200
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