《糖类油脂蛋白质》教材分析.doc

《糖类 油脂 蛋白质》教材分析 一、本章在教材中的地位 糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。 从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。 从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。 通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。 二、教学目标 1．认知目标 知识点 葡萄糖的性质（还原性）和用途 蔗糖、麦芽糖简介 淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途 纤维素的性质（水解）和用途 油脂的性质（氢化、水解） 肥皂、合成洗涤剂 蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途 酶简介 本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。 本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。 2．能力目标 （1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。 （2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，培养学生的创新思维能力。 （3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的训练。 （4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。 3．科学思想 （1） 通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。 （2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。 （3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。 4．科学品质 （1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让学生在小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生团结、合作的精神。 （2）通过引导使学生了解本章的知识与生产和生活实际密切的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。 （3）通过我国造纸术的发明、中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。 四、教材的编排特点 1、本章安排在烃的衍生物之后，此时学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。例如，对-OH、-CHO、-COOH、-COOR/等官能团的结构，对-CHO的还原反应、-OH和-COOH的酯化反应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本章学习的理论基础。 2、本章教材按糖类、油脂、蛋白质的顺序编排。食品添加剂是许多食品中的重要成分。因此，教材对它们作了常识性介绍。在淀粉、纤维素一节中编写了一段关于造纸的内容作为选学。造纸是纤维素的一项重要用途，又是我国古代重大发明之一，是进行爱国主义教育的好材料。在蛋白质一节中编写了一段关于酶的阅读材料，作为扩大知识面用。因为它是人体生命过程和化工生产中的重要催化剂。 3、本章所介绍的这些有机物在自然界里分布很广，而且学生在日常生活中又经常接触到，所以对它们已具有了丰富的感性认识。这也是学习本章的有利条件。 4、本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，充分展现了化学学科与其它学科间的相互渗透。 五、教学建议 1、抓住知识主线，加强学法指导 （1）教学中要正确处理好结构、性质、制法和用途的关系。建议以代表物的结构指导对它们的性质的学习，再以性质带动其他。如在处理结构跟性质的关系时，既应注意从性质引出结构，也应强调结构对性质所起的主导作用；在处理性质跟用途的关系时，最好把用途和性质联系起来讲。这样学生获得的知识就能够系统化。 （2）教学中要以旧带新，并进行穿插类推、递进、延伸、替代、变换、重组、迁移等思维方式的训练，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物能自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。 （3）教学中要注重概念辨析，让学生区分“酯”和“脂”的概念，区分“油”和“脂肪”的概念。要让学生了解“油脂”