食品及生物技术学报食品抗氧化剂及人体健康.pdfVIP

第 25 卷第 2 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 25 　No . 2 　 　 　 　　　　 　 2006 年 3 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Mar . 　2006 文章编号 (2006) 02000 107 　 食品抗氧化剂与人体健康 尤 新 ( 中国食品添加剂生产应用工业协会 ,北京 100027) 摘 　要 : 随着经济的发展和生活的改善 ,食品安全和健康 日益成为人们关注的焦点 。食品添加剂 中的抗氧化剂 ,是保证食品安全的重要措施 ,作者综述了近年国内外天然抗氧化剂对人体退行性 疾病预防的研究 ,重点介绍了类胡萝 卜素和多酚黄酮的性质 、功能及在食品工业中的应用 。 关键词 : 食品抗氧剂 ; 健康 ; 类胡萝 卜素 ; 黄酮类 中