健康心理学 第八章.pptx

;2;;第一节 饮食;二、饮食行为与健康;1.饮食成分均衡;;2.食品加工 错误烹饪使有益健康的营养物质受到损失，甚至还能产生有害物质。 ⑴油炸：油炸食品被世界卫生组织评为十大垃圾食品之首。油炸食品是导致高血脂和冠心病的危险食品。已有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。;十大垃圾食品; (2)加热：煮会使水溶性维生素和无机盐损失约50％，蛋白质、糖类等也会有不同程度地损失，但对脂肪影响不大。蒸的作用和煮相似，但矿物质不会损失。对绿叶菜烹调时要敞开锅，焖煮易将绿叶菜中硝酸盐还原成致癌物亚硝酸盐。 (3)烹饪方式：多加醋少加碱，会增加食物的保护层，避免维生素破坏。炊具最好用铁锅或高压锅，前者能很大程度地避免有害物质产生，能缩短受热时间，减少营养损失。要避免使用铝锅，铝对人体有害。 ;3.食物搭配　 食物搭配不当对健康造成负面影响。如富含鞣酸的柿子和富含蛋白质的食品一起食用，容易形成胃结石。食品适当搭配可以促进营养吸收。如脂溶性维生素必须和脂类一起才能被吸收，若单独食用效果甚微。;4.饮食方式;第二节 影响饮食的因素; 压力对饮食有直接的影响，约有半数人在应激状态下比平时吃得多，而另一半人则可能生理饥饿感受抑制，导致进食减少。 饮食失调患者的焦虑障碍比例远高于正常人。 以进食为缓解不良情绪的手段可能是个体学习的结果。; 美国心理学家莱曼还研究个体情绪状态和选择的食物之间的关系: 通常在兴奋、自信和严肃等积极情绪状态下更喜欢健康的食物，而在消极情绪下更喜爱缺乏营养价值的不健康食物，如薯片等。 快乐时候最爱吃甜点更加快乐；在爱的情感中，用酒来加强气氛；在个体受到挫折的时候更爱吃松脆的食物发泄情绪；在烦闷的时候更爱吃点心换得愉快的体验。 ;二、学习和认知因素 个体的饮食行为与学习和经验有关。 对食物的认识和态度同样会影响到个体饮食行为。(媒体的作用) 个体的自我效能感以及归因方式等对饮食行为有影响。 ;专栏:??些因素会影响儿童饮食偏好？;三、饮食文化的差异;（一）中国饮食文化;2.中国茶文化 茶文化历史 茶的保健作用 饮茶禁忌;3.中国饮食文化中的弊端 吃盐多 油多不坏菜 不分餐 贪食野味 精细加工，破坏营养成分 浪费、暴饮暴食和过量饮酒;（二）西方饮食文化 大肠癌 蔬菜种类 奶酪 葡萄酒 生食 分餐 盛行快餐;四、家庭影响;五、体型和身体满意度;六、进餐情境及食物相关的因素;第三节 肥胖和肥胖症; 全球体重超标人口16亿,美国成年人中近65%被归为超重人群, 2010年时，我国18岁及以上居民超重率升到30.6%，肥胖率达到12% 。 WHO宣布肥胖已成为全球的流行病。WHO还宣布“肥胖病将成为全球首要的健康问题”。 仅次于吸烟的第二个可预防致死原因。;肥胖的评估方法与标准;二、肥胖对健康的影响 1.肥胖与疾病 肥胖会诱发或加重很多疾病，缩短人的寿命 脑血栓 心力衰竭 高1倍 冠心病 多2~5倍 高血压 多2~6倍 脂肪肝 男60% 女50% 2.肥胖者面对的社会影响 人们常常对肥胖者有歧视和偏见，容易使肥胖者有自卑感和精神压力，影响他们的人际交往和心理健康。 ;三、肥胖的机制;2.肥胖关键期　婴儿期和青春期最为重要。 3.基因变异　肥胖者可存在基因上的变异。 4.功能障碍和病毒感染。 ; 5.体重调定点理论（set point theory of weight）　 该理论认为人体内部调节系统为一个人的体重和食欲确立了一个调定点，使得每个人都具有一个理想的生理体重，这—体重不会有大的改变。如果体重太低，个体就会进食，达到了理想的调定点，就会停止进食。肥胖是因为这个调定点较高。 ;（二）社会心理学观点;四、肥胖预防和治疗;（二）治疗 每周减肥0.5～1kg,每月不要超过5kg 1.饮食控制 2.行为-认知治疗 3.运动;专栏 节食是减肥还是增重？ 如果你认为节食一定能减轻体重就会犯错误，节食不当会增加体重。 在焦虑情绪下，节食者会通过过量饮食掩饰他们的焦虑不安。节食者对食物更敏感、食欲更强，可能有忽然失控的过量饮食。 去抑制效应”或“无所谓效应”，因为节食者往往会想“反正我今天已经热量超标了，无所谓了，继续吃吧”。 节食者过度限制饮