食客新风六小福.docVIP

1.前菜 菜餚名稱 創作者：李耀堂、呂哲維、康志偉 菜餚特色： 這道前菜以六碟小菜呈現出六小福拼盤，分別以客家特色食材─北埔柿餅、美濃粄條、苦瓜、台東洛神花、客家仙草、溪哥、南庄野薑花作為菜餚創作的元素。 將北埔的柿餅與蔬果結合，強調柿餅的箇中好滋味。 將苦瓜炸酥後調味，改變苦瓜的傳統吃法，賦予苦瓜新的料理價值。 以洛神花的酸甜味與鹹豬肉的鹹香味相互融合，在衝突之中尋求一種協調的美味。 以客家的仙草與肥嫩的豬腳肉搭配，在傳統的美味之中，注入健康的飲食概念。將溪流中特有的溪哥，以傳統的烹調方式，炸酥後佐以鮮甜的果香味。 以樸實的蛋皮包裹著淡香的野薑花與鮮甜的蔬果，創造出花料理的另一種風貌。六種特色食材的小碟，為這場「以客為尊」的客家筵席揭開序幕，作為新台客「新台灣客家菜」的小旗手。改變過去客家菜重口味的觀感，注入更多健康的元素，賦予客家菜新的風貌，是一場強調客家元素、注重健康、文化傳承、創新思維的客家筵席。 材料份量 調 味 料 【1粄條杏仁柿香捲】 蘋果醋30g 【2芥茉椒鹽苦瓜捲】 芥末粉25g、白芝麻25g、海苔粉25g、黑芝麻25g、鹽10g、糖25g、 【3洛神佐鹹豬菜捲】 米酒25g、糖35g、鹽40g、 【4客家仙草豬腳凍】 醬油適量、米酒適量。冰糖適量、蔭油膏1000cc、辣豆腐乳少許 【5紫蘇甘梅溪哥燒】 紫蘇梅汁50g、紫蘇梅肉25g、糖35g、鹽15g、白胡椒粉5g、麥芽25g、白芝麻10g、水果醋30g 【6野薑花蜜蛋皮捲】 優格150g、桔醬35g、糖15g、金桔汁25g 作 法 1 □職業組 □非職業組