食品的力学性质-流变学基础.PPTVIP

第四章 食品的力学性质-流变学基础 剪切率 (Shear Rate) 剪切率SHEAR RATE RANGE PRACTICAL APPLICATIONS 塑性流动的特点 塑性流动的特点：不过原点；有屈伏值σ0；当切应力σ σ0 时，形成向上弯曲的曲线；当切应力σ σ0 时，切变速度ε和切应力呈直线关系。 幂率流体-假塑性(non-Newtonian -Pseudoplastic fluid )-粘度随剪切率升高而减小Performance of the Pseudoplastic fluid material which displays a decrease in viscosity with increasing shear rate 幂率流体-胀性 (non-Newtonian - fluid ) 胀性流体表现为粘度随剪切率升高而增大Performance of the Dilatant fluid material which exhibits an increase in viscosity as shear rate increases 胀性流体的特点 胀性流动的特点：没屈伏值；过原点；切应速度很小时，液体流动速度较大，当切应速度逐渐增加时，液体流动速度逐渐减小，液体对流动的阻力增加，表观粘度增加，流动曲线向上弯曲。 产生触变的原因：对流体施加切