2015年广东省食品检验员考试题库----食品检验人员持证上岗考试题库.doc

广东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试 题库（2015 年） 目 录 一、通用基础理论知识 1.1 基本知识、误差一般知识 …………………………………………………………1 1.2 化学基础知识 ………………………………………………………………………17 1.3 生产加工与包装 ……………………………………………………………………39 1.4 实验室安全与管理 …………………………………………………………………48 二、理化检验岗位理论知识 2.1 分析化学基础知识 …………………………………………………………………55 2.2 色谱理论知识 ………………………………………………………………………54 2.2.1 气相色谱 …………………………………………………………………………57 2.2.2 液相色谱 …………………………………………………………………………64 2.2.3 气质联用仪 ………………………………………………………………………71 2.3 仪器分析（光谱） …………………………………………………………………75 三、微生物检验岗位理论知识 3.微生物基本知识………………………………………………………………………81 四、参考答案 ……………………………………………………………………………90 1 通用基础理论知识 1. 1 基本知识、误差一般知识 （一）选择题 1、行业标准由（ ）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标 准化行政主管部门备案。 A．国家的官方标准化机构 B．国家政府授权的有关机构 C．国务院有关行政主管部门 D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门 2、被测量是标称值为 100g 的标准砝码质量 ms，以下（ ）可以作为用合成标准不 确定度表达的测量结果。 A．ms=100.0215g，u(ms)=0.7mg(k=2) B．ms=100.02147g，u(ms)=0.35mg C．ms=100.02147(35)g，括号中的数是u(ms)的数值，与所说明结果的最后两位数字相应 D．ms=100.02147(0.00035)g，括号中的数是u(ms)的数值，用所说明结果的单位表示 E．ms=(100.0215±0.0007)g,其中±后的数是扩展不确定度u(ms)，k=2 3、OC 曲线可以用来（ ）。 A、判断产品是否合格 B、分析抽样方案的判别能力 C、判断产品批是否接收 D、判断过程是否处于统计控制状态 4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较高、检 验耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（ ）。 A、样本量较大的检验水平 B、一般检验水平Ⅲ C、使用方风险低的检验水平 D、特殊检验水平 5、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是（ ）。 A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单 B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小 C、序贯抽样对产品质量要求更高 D、序贯抽样设计原理更科学  PAGE 8 6、当检验结果显示过程质量已开始变差时，计数调整型抽样检验应首先通过（ ） 来保护使用方利益。 A、加严检验 B、正常检验 C、放宽检验 D、暂停检验 7、从 SPC 的角度看，一个合格的过程应当具备的条件是（ ）。 A、过程处于统计控制状态 B、具有足够的生产能力 C、过程处于统计控制状态并具有足够的过程能力 D、过程处于统计控制状态但过程能力不足 8、标准要求组织要有形成文件程序的活动有（ ）。 A．文件控制 B．记录控制 C．内部审核 D．外部审核 E．纠正措施 9、关于技能培训的有关内容叙述不正确的有（ ）。 A．技能培训由于行业和岗位不同，其所需的技能也不同，但对各层次人员的培训要求 大致相同 B．对技术人员，主要应进行专业技术的更新和补充 C．对一线工人，应学习新方法，掌握新技术 D．对于领导人员，除应熟悉专业技术外，还应掌握管理技能 10、（ ）包括防止已发现的不合格和潜在的不合格。 A．纠正不合格 B．预防不合格 C．防止不合格 D．改进不合格 11. 12.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（ ）应当进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。 A. 三个月 B. 六个月 C. 一