谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白物理化学特性影响_常辰曦.pdfVIP

南京农业大学学报 2014 ，37 (3):159 － 166 http :/ / nauxb． njau． edu． cn Journal of Nanj ing Agricultural University doi :10 ． 7685 /j ． issn． 1000 －2030 ． 2014 ． 03． 024  ， ， ， ． ［J］． ，20 14 ，37 (3 ): 常辰曦 史奎春 邹玉峰 等 谷氨酸螯合钙替代部分食盐对兔肉肌原纤维蛋白物理化学特性的影响