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中国农学通报 2012,28(30):277-282
Chinese Agricultural Science Bulletin
蜂花粉生产中HACCP 体系的建立与应用研究
姚 军，冯浩然，刘建平，吴 杰
（中国农业科学院蜜蜂研究所，北京100093）
摘 要：为了在蜂花粉生产过程中，建立HACCP 质量控制体系，通过危害性分析，找到关键控制点，采取
相应的措施加以重点控制，有效预防和控制蜂花粉原、辅料在从采购进厂开始的整个加工链中受到有害
物质污染的可能性。通过成立HACCP 工作小组，对蜂花粉生产的整体工艺流程进行危害分析（物理、
化学、生物的危害），找到并确定关键控制点和关键限值；建立关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保
持相应的HACCP 控制记录，最终形成完整的HACCP 计划。所以，将HACCP 应用于蜂花粉的生产中，
可以规范企业生产，有助于预防危害发生，保证了蜂花粉的食用安全和良好的品质。
关键词：蜂花粉；质量控制；HACCP 体系
中图分类号：S896.4 文献标志码：A 论文编号：2012-0671
HACCP Management and Quality Control in Bee Pollen Production
YaoJun,FengHaoran,LiuJianping,WuJie
(BeeResearchInstituteofCAAS,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081)
Abstract: Bywayofhazardanalysis,criticalcontrolpoints(CCP)werefoundout,andeffectivemeasureswere
adoptedinordertodecreasethepossibilityofthepollutioninthewholeprocessbyharmfulmatters.The
systemwaswiththecharacterofputtingpreventionfirst.Hazardanalysiswascarriedoutinthewholeprocess
bytheHACCPworkgroup,whichincludedharmofchemistry,physicsandbiology.Afterdeterminationofthe
CCP,criticallimitvalueofthebeepollenwasfoundout.Andtheprocessofproductionwasmonitored
accordingtotheCCP.Theerrorsoughttobecorrectedsolutionregulatedintime.TheHACCPsystemwas
verifiedaccording,andthekeepofrecordswasnecessary.Therefore,theapplicationofHACCPbeepollen
production,notonlycouldregulatebusinessproduction,butalsopreventdamagefromhappening,andensure
foodsafetyandqualityofbeepollen.
Key words: beepollen;qualitycontrol;HACCPsystem
0 引言 性消费者青睐，具有很好的市场前景。但如何保证产
蜂花粉是蜜蜂从植物花蕊内采集的花粉粒，并加 品的安全性已成为当前消费者非常重视的问题。
入了特殊的腺体分泌物（花蜜和唾液）混合而成的一种 危害分析与关键控制点(Hazard Analysis an
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