芝麻油真伪快速检测方法研究.pdfVIP

20 12 12 Vol． 27 ，No． 12 年 月 中国粮油学报 27 12 Dec. 20 12 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 芝麻油真伪快速检测方法研究 1 1 ，2 刘建学 刘珊珊 ( 1 ， 47 1003) 河南科技大学食品与生物工程学院 洛阳 ( 2 ， 475400) 河南省开封市通许县质量技术监督检验测试中心 开封 ， 、 、 摘 要 为 了实现对掺假芝麻 油的快速鉴别 将豆油 花生油 棉籽 油和 菜籽 油分别与 同一种 纯正芝麻 油 0 ． 5% ～ 100% ， 3 200 ～ 10 000cm － 1 按体积分数 的比例混合 在 光谱范围 内采集 了掺假芝麻 油样品的近红外吸收 。 、 ， ( PCA) 光谱 通过特征谱 区的选择 光谱预处理方法的优化 采 用聚类分析和主成分分析 法 分别建立 了芝麻 油的鉴别模型 。结果表明: 4 种掺假 油品有不同 的较优 光谱 处理 范围; 两种模式识 别方法对于掺假 量 5% ～ 100% 100% ; 5% ， ， 的芝麻 油真伪识别率达到 而掺假量在 以下时 两种方法都失去鉴别能力 说 明近红外光谱分 5% 。 ， 5% 析技术在检测掺假芝麻 油时的最低掺假 下限为 综上 近红外光谱结合模式识 别技术在掺假 量大 于 ， 、 。 时 可快速 准确地鉴别真伪芝麻 油 关键词 近红外光谱 芝麻 油 掺假 聚类分析 主成分分析 中图分类号:O657 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 12)12 － 0 116 － 06 ， 。 芝麻油又称香油 是一种营养价值很高的天然 领域发挥了非常重要的作用 其中近红外光谱 ， 。 (NIR) 、 ， 、 植物油 具有浓烈的诱人食欲的特种香味 芝麻油 分析技术以其速度快 不破坏样品 操作简单 、 、 、 、 ， 的主要成分是油酸 亚油酸 软脂酸 硬脂酸等脂肪 稳定性好 效率高等特点 已经广泛地应用于食品工 ， ( VE 、 酸甘油酯 同时由于含有多种天然抗氧化剂 如 、 、