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专论与综述-中国酿造

2013年第32卷第4期 中 国 酿 造 专论与综述 总第253期 ·15· 红外光谱技术在中国酿酒行业中的应用研究进展 邵春甫1,李长文“2,王珊1,左小虎,,孟天毅2,梁丽泉2,杨礼红z,侯健1 (1.天津天士力研究院食品与保健品研究所,天津300410;2.贵州国台酒业有限公司,贵州仁怀564501: 3.天津大学化工学院,天津300072) 摘要:红外光谱法最丰要的特点是快速分析、无损检测以及重现性好,因而在许多生产制造行业中得到了极为』。泛的应用,近些年 来,红外光谱法被引入到我国酿酒行业巾,为酒体的品评以及对组分的定性与定量分析提供了一种快速、准确的分析手段。本文综述 了红外光谱技术在国内酿酒行业当叶】的应用现状,其中涵盖了中红外、近红外两大技术分支分别在不同酒类的理化指标分析以及品 质鉴定工作巾的应用与研究情况,并对其应用前景做出了展望。 关键词:红外光谱法:中国酿洒:聚类分析;定量分析 中图分类号:0657.33;TS261.7 文献标识码:A 文章编号:0254—5071(2013)04—0015—05 Research of in ofinfrared Chinese progressapplication spectrometry brewery liquor SHAO Jianl Chunful,LIChangwen”,WANGShanl,ZUOXiaohu3,MENGTianyi2,LIANG Lihon92,HOU Liquan2,YANG f1.InsdtumofFoodandHealth Products,TaslyGroup,Tianjin300410,Cha; 2.GUOTai LiquorCoj.Ltd.。Renhuai564501,China: ofChemical 3.College Engineering,Tianj抽University,Tianjin300072,China) has Abstract:Infrared been in industriesforitsmaincharacteristicssuchas spectrometryextensivelyappliedmany analysis, manufacturing quick nondestructiveand recent infrared isintroducedtothe afast testinggoodrepeatability.In spectrometry years,the

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