食品质量管理学-3-食品质量检验-检验制度与标准及计划管理.pdf

第五章食品质量检验 1 第一节 检验制度与检验标准 一、质量检验概述 质量检验就是借助特定的检验测试手段和检查方 法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品 的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量 标准做比较，从而做出合格或不合格的判断，决 定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工 序，成品能否供应市场。 2 二、检验的程序： 明确检验标准和方案 检测 对比 判断 处理 信息反馈 3 三、质量检验的基本职能 检验的质量职能： 1、保证职能：把关的职能，对原料、半成品及成品 的检验、鉴别、分选剔除不合格品 2、预防职能：及时发现，预防同类问题 3、报告（信息反馈）职能：检验得到的信息向有关 部门报告 4、监督改进职能。 4 四、质量检验的分类 （一）按质量特性值划分： 计数检验：是指对难以用数值表示的特性值 ，只记录不合格数，无具体测量数值的一种 检验方法，如产品的外观、风味、色泽等。 计量检验：是对可以用数值表示的特性值进 行检验的方法，如单个产品重、酸度、营养 成分等。 5 （二）按检验的数量分类 1、免检。指如果得到由有资格的单位进 行过检验的可靠性资料，可以不检验 2、全检 特别注意：三聚氰 3、抽样检验 胺事件发生后，国 家停止了食品的免 检制度！ 6 （三）按检验的性质分类 1、理化检验。以机械、电子或化学量为依 据和手段，对产品的理化特性进行测定 2、感官检验。在无法测量的产品质量特性 或无技术测量仪器的情况下。 3 、微生物检验 7 （四）按检验次数划分 1次抽验、2次抽验、多次抽验和序贯抽验。 （五）按生产流程和产品形成阶段分类 1、原材料的进货检验 2、工序检验（或过程检验） 3、成品检验 （六）按检验有无破坏性分类 1、破坏性检验：如罐头真空度测试 2、非破坏性检验：如重量、外包装规格等 8 （七）按检验地点分类 首件检验通常的情况： 1、固定检验 ①一批产品开始生产时； ②一个工作班开始生产时； 2、流动检验 ③作业人员变换工作地，生产 第一个产品时