食品营养学期末作业(已交).docVIP

填空题 第1题 (2) 分 常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。 生鸡蛋打开可视化编辑器输入内容 第2题 (2) 分 黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。 肝脏打开可视化编辑器输入内容 第3题 (2) 分 长期食用高精度大米，会导致________________________。 脚气病打开可视化编辑器输入内容 第4题 (2) 分 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为____________________。 1:1:1打开可视化编辑器输入内容 第5题 (2) 分 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。 B族维生素打开可视化编辑器输入内容 第6题 (2) 分 人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。 微量元素打开可视化编辑器输入内容 第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 细菌性食物中毒打开可视化编辑器输入内容 第8题 (2) 分 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。 配制食醋打开可视化编辑器输入内容 第9题 (2) 分 常见引起肉毒中毒的食品是 。 罐头食品打开可视化编辑器输入内容 第10题 (2) 分 食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 微生物打开可视化编辑器输入内容 名词解释 第11题 (4) 分 食物的特殊动力作用 打开可视化编辑器输入内容 第12题 (4) 分 营养 打开可视化编辑器输入内容 第13题 (4) 分 基础代谢 打开可视化编辑器输入内容 第14题 (4) 分 食物中毒 打开可视化编辑器输入内容 第15题 (4) 分 食品安全 打开可视化编辑器输入内容 第16题 (4) 分 酸性食物 打开可视化编辑器输入内容 综合分析题 第17题 (20) 分 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。 打开可视化编辑器输入内容 问答题 第18题 (6) 分 营养素在体内的功能是什么？ 打开可视化编辑器输入内容 第19题 (6) 分 为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？ 1.2.高温灭菌3.脱水乾燥4.提高渗透压.真空包装。打开可视化编辑器输入内容 第20题 (6) 分 怎样才能做到合理配菜？ 打开可视化编辑器输入内容 第21题 (6) 分 简述水果类的营养。 打开可视化编辑器输入内容 第22题 (6) 分 简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。 2、碳水化合物 谷类含碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人类最理想、最经济的能量来源。 3、脂肪 谷类脂肪含量低，大米、小麦为1%－2%，玉米和小米可达4%.主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易转入副产品中。 从米糠中可提取与机体健康有密切关系的米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。 4、矿物质 谷类含矿物质约为1.5%－3%，主要在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷和钙，由于多以植酸盐形式存在，消化吸收较差。谷类食物含铁少，约1.5－3mg/100g. 5、维生素 谷类是B族维生素的重要来源，如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇，主要分布在糊粉层和胚芽部。谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素的损失就越多。玉米和小米含有少量的胡萝卜素。 食用时的注意事项： 1.五谷杂粮混合搭配，例如将五谷类配合豆类一起吃,如黄豆糙米饭,便可互补氨基酸,使半完全蛋白质变成完全蛋白质. 2.搭配其它五大类食品:果菜,肉,蛋,鱼和乳类五大类食品含有赖氨酸,良好蛋白质,维生素等人体必须的营养成分,与五谷杂粮搭配食用,可以补充谷类营养的不足,达到营养均衡的目的. 3.不易食用过量 坚果类,糯米类,豆类食用过量,可能引起消化不良,腹胀等症状 4.有些豆类不宜生吃 黄豆,扁豆等若生吃,会出现呕吐,腹痛,腹泻等症状,应煮熟后食用 5.煮豆类时不要放盐 若煮时放盐,会破坏里面的水深性维生素B1和B2 打开可视化编辑器输入内容 第23题 (6) 分 肥胖对健康的危害有