食品工程原理 7.ppt

质量传递过程 扩散系数 　　扩散系数是物质的一种传递性质，表示物质在介质中的扩散能力。同一组分在不同混合物中的扩散系数是不一样的；扩散系数还与体系体系的温度、总压（气相）或浓度（液相有关）。 组分在气体中的扩散，浓度的影响可以忽略。在液体中的扩散，浓度的影响不可忽略，而压强的影响不显著。 扩散系数 　扩散系数可由以下3种途径获得： ①由试验测得。试验测定是求物质扩散系数的根本途径 ② 从手册中查得。 　③?借助某些经验的或半经验的公式进行估算 扩散系数 对一定的气体物系，扩散系数与压强成正比，而与温度的1.5次方也成正比 液体的扩散系数与温度、粘度有关 根据浓度差表示方法不同，相内传质速率方程还可表示为: 吸收与解吸 概述 吸收的目的 ①制取产品 ② 分离混合气体 ③ 气体净化 吸收的依据 气体混合物中各组分在溶剂中的溶解度不同 概述 吸收操作的分类 物理吸收 化学吸收 单组分吸收 多组分吸收 非等温吸收 等温吸收 概述 概述 一个完整的吸收分离过程一般包括吸收和解吸两个部分。采用吸收操作实现气体混合物的分离必须解决： 　①选择合适的溶剂 　②提供适当的传质设备 　③溶剂的再生 气液相平衡 在一定的温度t 与总压p下，使一定量的溶剂与溶质接触，溶质便由气相向液相转移，随着溶液浓度的逐渐增高，传质速率将逐渐减慢，最后降为零，此时液相中溶质达到饱和，浓度达到一最大限度xe，这时称气液两相达到相际动平衡，简称相平衡。xe称为平衡溶解度，简称为溶解度，相平衡关系亦可用不同的方式表示，如pe～x、pe～xe、ye～xe、ye～x等 传质过程的方向 传质过程的限度 传质过程的推动力 传质过程的推动力 气体的溶解度 在温度和压力一定的条件下，平衡时的气、液相组成具有一一对应关系。 平衡状态下气相中溶质的分压称为平衡分压或饱和分压，与之对应的液相浓度称为平衡浓度或气体在液体中的溶解度。是一定条件下吸收过程可能达到的极限程度。 气体的溶解度与温度有关 气体的溶解度与压力有关 溶解度曲线 在一定温度、压力下，平衡时溶质在气相和液相中的浓度的关系曲线 亨利定律 亨利定律 亨利定律的其它形式： 气相、液相都用摩尔分数表示 气相用平衡分压，液相用摩尔浓度表示 亨利定律 亨利定律 三个比例系数之间的关系： 温度升高时E一般增大，H变小，m增大。在压力不太大时,E与压力无关，而m随压强增大而减小； 溶剂的选择 ①对被分离组分（溶质）有较大的溶解度 ②具备较高的选择性 ③蒸汽压要低，不易挥发 ④有较好的化学稳定性、有较低的粘度 ⑤溶质在溶剂中的溶解度应对温度的变化比较敏感 ⑥价廉、易得、无毒、不易燃烧等经济和安全条件 总传质速率方程 总传质速率是反映吸收过程进行得快慢的特征量。 数学式一般可表达为： 　　　传质速率＝传质系数×推动力 相际传质是由气相主体至界面的对流传质、界面上溶质组分的溶解、界面至液相主体的对流传质三个步骤串联而成 总传质系数及相应的传质速率方程式 总传质系数及相应的传质速率方程式 总传质系数及相应的传质速率方程式 总传质系数及相应的传质速率方程式 总传质系数及相应的传质速率方程式 总传质系数及相应的传质速率方程式 各种传质系数之间的关系 传质阻力 注意事项： 传质系数与传质推动力的正确搭配 ； 阻力的表达形式与推动力的表达形式的对应； 传质速率方程的适用条件 ； 各种传质系数间的关系； 气膜控制与液膜控制的条件。 蒸 馏 蒸 馏 利用液体混合物中各组分相对挥发度(沸点)的不同进行分离的一种单元操作 乙醇水体系的蒸馏分离 蒸馏的分类 两组分溶液的气液平衡 相律和相组成 气液相平衡关系 溶液与其上方的蒸气达到平衡时，各组分在气、液两相中组成间的关系 相律 平衡的物系中，自由度数目F、相数φ和独立组分数C之间的关系。即： 相组成 相组成多用摩尔分数x、y表示。对两组分混合液 拉乌尔定律 泡点及泡点方程 露点及露点方程 两组分理想溶液的气液平衡相图 相图清晰直观的表达气液平衡关系 常用的相图为恒压下的温度－组成图和气－液相组成图。 温度－组成（t-x-y）图 在总压 P 一定的条件下，气液达相平衡时气(液)相组成与温度的关系 “两线三区” 气－液相组成（x-y）图 在总压一定的条件下，液相和与之成平衡的气相组成间的关系 x-y 图可通过 t-x-y 图作出 平衡线偏离对角线越远，混合溶液越易分离 挥发度与相对挥发度 挥发度 v ：挥发度表示物质（组分）挥发的难易程度 对纯液体：挥发度指该液体在一定温度下的饱和蒸汽压，即： 　为常数时，溶液的相平衡曲线如图 非理想物系的气液相平衡