面包的文化与制作 2.pptVIP

面包的文化与制作 面包的由来 在公元六千年前的西亚地区，当时的人用石头敲碎小麦，然后将小麦粉加水煮食，有时会把面糊烧干而成面饼。后来就演变成直接将面糊铺在经太阳烤热的石头上，利用太阳的热度把面糊烤成扁平状的薄饼，这就是最原始、没有经过发酵的面包。 面包在中国 在晋朝时（公元两百六千年左右），人们经常食用「蒸饼」。所谓的「蒸饼」，是将经过发酵的面粉蒸熟食用，亦即是今时今日的馒头。若是在面团中放入馅料，就成了包子。馒头、包子、囊饼等其实就是中国人几千年饮食文化传承下来的面包食品。 三明治的历史 三明治的原文是 Sandwich，本意为大不列颠王国的侯爵封号。后来转化为一种食品的商业名称。这是怎么一回事呢？ 　　200多年前，英国有个绅士，名叫约翰·蒙泰古。他的祖先很有名，人称三明治侯爵。有的时候，人们为了表示对蒙泰古的尊敬，也称他为三明治老爷。 　　这位蒙泰古游手好闲，每天什么也不干，专门请一些人到家里玩扑克牌。他的瘾头特别大，玩牌可以少吃少睡，一天到黑不停息。好在祖先留下了一点遗产，暂时还饿不着肚子。 　　有一次，他与牌友玩了10多个小时，别人都轮流回家吃饭，蒙泰古硬是一个人撑着。他肚子咕咕叫了，但又舍不得放下一手好牌，就对仆人 辫子面包（希腊） 辫子面包历史悠久，据说早在古希腊、罗马时期就开始制作这种面包，从当时的陪葬品、工艺品等的绘画中可以推测，在祭祀时制作这种编织面包，另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐衍变成利用辫子面包来替代女性辫子，这种具有装饰性的编织面包在瑞士、德国、奥地利、匈牙利、北欧及俄罗斯等国广为流传，而且在各地都得到发展，在法国这种面包被称为多莱斯（Tresse）以萨瓦地区生产的最为有名。而在犹太人中，这种面包则作为盛典面包中的一种。? 德国面包 外皮松脆，内里深色—或者浅色，抑或呈颗粒状：德国的面包是最日常的特产，每个地区都有各种花样。有300种不同类型的面包—而且小面包尚根本未计算在内。每一位曾经到地中海、中东或者美洲拜访过朋友或亲属的德国人都知道这些人最希望带给他们什么小礼物：请一定带一个新鲜的全谷类面包来！对于在国外的德国人来说，这种德国面包被视为是一种最令他们产生思乡之情的东西。在那些吃白面包的国度里，他们渴望能重温家乡的这种咬不动的硬皮面包的味道。无论如何，带有松脆外皮、营养丰富的黑面包一直被看作是典型的德国东西。贝托尔特·布莱希特（Bertolt Brecht）1941年流亡美国时曾在自己的日记中哀叹道：美国没有真正的面包，而我喜欢吃面包。 啤酒面包 德国黑面包 法国面包（羊角面包） 对于羊角面包的由来，至今没有确切的定论。传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国的撤军。1683年，发生了维也纳战役，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥特曼帝国旗帜的标志。 也有传说，羊角面包是由维也纳人在1770年带入法国。但还有一种说法羊角面包早在1770年以前已经存在，因为有历史纪录在1549年在巴黎皇室有羊角面包。 羊角面包 长棍面包 意大利披萨 据说比萨饼以有3000年的历史。早在古希腊,就有人在扁平的圆面包上混和馅料，这可能是最早的比萨饼。 现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯（Napoli）。当时，那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料是西红柿、Mozzarella奶酪及香料Basil。1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店，至今它仍在营业。随后，迄今，最好的比萨饼仍出自于那不勒斯-----这座被誉为世界比萨之都的城市。 比萨饼在19世纪后期由意大利人带到了美国。1905年，在纽约由意大利人开设了美国的第一家比萨店。第二次世纪大战后，比萨饼开始在美国逐渐流行，被认为是仅次于汉堡包的第二大快餐食品 烤恩杂粮面包（奥地利） 烤恩杂粮面包英文名Kornspitz，是欧洲最畅销的面包品牌，是奥地利焙考林公司最有代表的作品。 * 大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。 在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。 说：“快去弄点吃的东西来，越快越好。”仆人到街上转了转，发现天色已