草莓的单体通风预冷试验研究.pdfVIP

第25卷第1期 V01．25．No．1 200 009 9年1月 Jan．2 草莓的单体通风预冷试验研究 Studiesonforced——air of pre——coolingsinglestrawberry 王世清 张 岩 张 晶 孟 娟 池铿浩 WANG ZHANGYahZHANGMENG CHI Shi—qing Jing Juan Keng·hao (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109) FoodScienceand (Collegeof Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao，Shandong266109，China) 摘要：为延长草莓贮藏保鲜期，利用自制通风预冷试验平台， 法估算预冷时间，但推导过程复杂，涉及到传热传质学和数 研究影响草莓预冷时间的因素，归纳出预测预冷过程的数学 学方法，且考虑的因素相当多；傅宏¨叫采用有限元分析法， 模型。结果表明：通风风速、果实勃温、果实大小对苹莓的预 对球形、圆柱形、圆锥形等轴对称形状的果蔬的冷却过程进 冷时间影响显著；草莓的合理通风风速为1．1m／s左右。数 行模拟研究表明，冷却时间随果蔬尺寸的增大而增大，二者 学模型与实测值吻合较好。 近似成线性关系，表明在预冷过程中不能忽略掉果实形状对 关键词：通风预冷；草莓；数学模型；回归分析 orderto and timesofthe 预冷速度的影响。苗玉涛…o在建立预冷模型中，增加考虑 Abstract：Inprolongstoragefresh—keeping effectsofflow andfruitsizeon 表面蒸发、呼吸热对预冷时间的影响，更加接近现实中的预 strawberry，the rate，initialtemperature pre timeofthe wasstudiedona —-cooling strawberry experimentalequipment 冷过程。但从以上对预冷规律的理论研究也可以看出，其预 on basedforced—air amathematicalmodelwasestab— pre—cooling，and 冷模型是建立在球型果蔬基础上的，而草莓属于“心型”果 lishedwhichcouldbeusedfor strawberry time． predicting pre—cooling 蔬，这样使得理论与实际结果会出现一定的误差。本试验采 Theresultsshowedthat timewascontrolledflow pre—cooling by rate，ini- tial andfruit ratewas1．1m／s．Com— 用当量直径来