3-饮食养分中的化学-5.pptVIP

饮食营养中的化学; 健康人的体质呈弱碱性，pH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。 ; 食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素在体内氧化生成酸性阴离子，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其中的金属元素在体内氧化成碱性阳离子，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这样仍使人体的血液pH值保持在正常范围之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。 ; 如果由于饮食中各种食品搭配不当，特别是酸性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累过多的酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。; 当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来的酸性代谢物质，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。 同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白质摄入不足，这种情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充微量元素及蛋白质充足的食品。 ;酸性体质的健康隐患 当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。;1.关节疼痛：人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，过多酸物废物堆积在各个关节，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 2.皮肤问题：酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。 ;3．精力匮乏：人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋??质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。如果体内的糖、脂肪、蛋白质大量分解，产生过多的乳酸、磷酸等酸性物质，会刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。 4．压力重重：面对压力时，这些信息通过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。因此，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，可使我们的体质逐渐转为酸性。;1. 食物的酸碱性 ;一般来说，含有硫﹑磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。 一般的五谷﹑杂粮﹑豆类与蛋类﹑肉类等，所含的硫﹑磷都多过钾﹑钙﹑镁﹐所以被称为酸性食物； 蔬菜水果的钾﹑钙﹑镁多过硫﹑磷﹐所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷﹐但是钙质更多﹐因此是碱性食物。; ;食物的酸碱性（续） ;常见食物的酸碱性;弱碱性食品——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品——萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。? 强碱性食品——葡萄、茶叶、葡萄酒、海带。;2. 不同人的饮食禁忌 ;驾驶员不宜空腹吃香蕉——香蕉中含有大量的钾元素，空腹时食用，使血液中钾大幅度增加，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐等。;不同人的饮食禁忌（续） ;吃饭不宜同饮汽水——饭前饮用大量汽水，就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌力。此外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋白酶的消化能力减弱，易得胃病。;甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身。 羊肉滋补有大用，若遇西瓜便相侵。 香蕉芋头本不合，同时入胃疾病生。 黄花生熟都可口，进食之际忌花生。 黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病。 芥菜味好须牢记，若遇兔肉便伤人。 红薯柿子若同吃，体内结石易形成。 鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。 豆腐蜜糖拌着吃，味道虽美毒攻心。 狗肉滋补须注意，若遇绿豆反伤身。;鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。 甲鱼忌苋菜，同食会中毒。 红糖忌皮蛋，同食会中毒。 鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。 鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。 兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。 螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻。 朱古力忌牛奶，同食会引起腹泻。 牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。;白酒忌柿子，同食会引起心闷。 洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。 萝卜忌木耳，同食会得皮炎。 豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。 马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。 菠菜忌豆腐，同食导致结石病。 花生忌黄瓜，同食会伤身。 鸡蛋忌豆浆，同食降低蛋白质吸收。 小葱忌豆腐，