2.3 食源性疾病.pptxVIP

2.3 食源性疾病;食源性疾病（WHO）;食源性疾病;食源性疾病的特征 ;食源性疾病的现状;WHO估计;我国;; 21世纪初出现的食源性疾病 ;食源性疾病的流行病学特点（1）;地区性 指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多见，副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。 季节性 某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5月份。 ;食源性疾病的范畴;食源性疾病分类;;按致病因子;;按发病机制分类;食物中毒;食物中毒的发病特点;常见食物中毒 ;食源性疾病暴发的3个基本要素;导致食源性疾病的食物;食源性疾病十大危险因素（一）;食源性疾病十大危险因素（二）;食源性疾病发生的主要原因和环节(1);食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质 餐饮器的洗涮具 食品生产企业隐患 同类食品安全标准不统一 重金属污染 毒素 食品储存不当 烹制不当 违法违规恶意造成的食品问题;食源性疾病对社会和经济的影响;食源性疾病对社会和经济的影响;食源性疾病的预防;安全制备食品的十大原则（WHO）;;疾病预防;诊断总则;正确的洗手方法（一）;5. 掌心相对，双手交叉沿指缝