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　　关于的高级评茶师评茶论文 关于的高级评茶师评茶论文 导读：作手法。用具：样匾——毛茶样盘——精茶（成品茶）1.精茶外形审评操作茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶叶品质优劣与检验其理化指标的依据。用具：将样茶倒入木质审评盘中。手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。审评顺序：一般 评茶论文高级评茶师考试论文 题 姓 目：茶叶评审 名：XXX 所在城市：福建省 XX 市 XX 县 联系：XXXXXXXXXXX 日 期：20XX 年 XX 月 XX 日 茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康 饮品之一。 对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价 值的直接途径。 我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮 茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中 华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化 现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。 通过陈 XX 老师的茶叶感官品质品评课， 让我对茶叶内质审 评有了更加深入的了解。 通过这次的学习和实践，本人对六种 基本茶，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶） 的审评主要有以下几点认识。 茶叶的审评 茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。 茶 叶感官审评是一项技术性较高的工作， 是通过评茶人员的视觉、1 嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、 净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评，从而达到鉴 定茶叶品质的目的。 审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践 经验外，还要有良好的评茶环境，以及统一的评茶标准、用具 和科学的操作方法。 应尽量减少外界因素而对审评产生影响， 使茶叶品质审评取得正确结果。 一般来说，审评需经以下几个步骤： 一、把盘（俗称摇样匾或摇样盘） 是审评干茶外形的首要操作手法。 用具： 样匾——毛茶 样盘——精茶（成品茶） 1.精茶外形审评操作 茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中 扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶 叶品质优劣与检验其理化指标的依据。 用具：将样茶倒入木质审评盘中。 手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比 较下段。 茶量应大体一致，便于评比。 2.上中下三段茶的特点 层次 特点 审评重点 上段茶 （面 一般来说，比较粗长轻 面装茶过多，表示粗老茶叶 装茶） 飘的茶叶浮在表面。 多，身骨差。 2 中段茶 （腰 细 紧 重 实 的 集 中 于 中 档或肚货）层，俗语称。 一般以中段茶多为好。 如果下身茶过多，要注意是否 下段茶 （下 体小的碎茶和片末沉积 属于本茶本末，条形茶或圆炒 身茶） 于底层。 青如下段茶断碎片末含量多， 表明做工、品质有问题。 二、干看外形 茶叶外形的主要因子是形状和色泽。 现在主要分别对六大 茶类进行分析。 绿茶：外形有条形和珠形；色泽以绿为基本色，在绿茶加 工过程中，由于“杀青”或二、三青的热作用、 “揉捻”摩擦发 生的热作用、 “干燥” 的热作用， 导致各种色素成分量的比例 有 差别，干茶色泽就产生深浅不同的绿色，嫩度好的绿茶就表现 为嫩绿或翠绿 3 4 关于的高级评茶师评茶论文 导读： ，嫩度一般的绿茶，就表现为绿、黄绿、绿黄等。 红茶：外形有条形和碎形；色泽乌润、棕褐。 中小叶种春 茶色乌润，夏茶稍乌黑；大叶种春茶色乌褐油润，夏茶稍带棕 色。 碎形茶色泽乌褐匀润，夏茶呈棕褐色。 黄茶：蒙顶黄芽在杀青时结合压、抓、撒手法，整形提毫 结合拉直、压扁手法，形成芽毫显露、外形扁直、色泽微黄的 外形。 黑茶：属于后发酵茶，其制作工艺是经过杀青、揉捻，外 形形状粗松，再经渥堆（后发酵） ，改变颜色。 其成品要经过筛 制、蒸压成型。 主要成品有黑砖、茯砖、花卷，粗松带梗色泽 黑、黄褐色。 3 白茶：属于轻发酵茶，成品分白毫银针和白牡丹两种。 形 状的形成是使鲜叶经过缓慢的水分蒸发，保持芽的自然状态， 叶缘叶尖向背反转呈“船底状” 。 白茶以银灰、绿为基本色。 茸 毛银灰色、叶片深绿、灰绿或翠绿。 青茶：也称乌龙茶，属于半发酵茶，外形有条形和卷曲颗 粒形。 闽南乌龙和台湾冻顶乌龙为卷曲颗粒形；闽北乌龙为叶 端扭曲条形，广东乌龙为直条形。 青茶外形有多种色泽，如青 绿、砂绿、绿褐、青褐、黄褐、乌褐、乌等。 总的趋势是：岩 茶以青褐宝光色为主，闽北乌龙以乌为主，闽北、闽南水仙以 绿为主，铁观音以砂绿为主，色泽以青绿为主。 凤凰单丛茶中 “花香型”品种的，以绿褐为主， “蜜香型”单丛茶，以黄褐或 乌褐为主。 台湾红乌龙黄、红、白兼有。 乌龙枪械