油脂的质量检测参考资料 .docVIP

油脂的质量检测 一、饲料油脂质量评价的难点及目前面临的问题: 　　(1) 如何检测油的过度氧化?传统的衡量指标-过氧化值已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值反而下降。过度氧化的油脂用TBA值来衡量被氧化的程度。 　　(2) 酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。 　　(3) 油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量?含皂量?皂化率?理论皂化值应怎样估测(因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献皂化值可参考)? 　　(4)油脂掺假：矿物油、生物柴油 、石蜡 、 (潲水油?)和 其他杂质(粕、油渣、沙土)。 　　二、氧化反应：脂质过氧化反应(自由基反应) 　　(1)引发：RH + O2 　　→ 　　R·+·OOH 　　ROOH ， 　　RO·, ROO·, ·OH 　　(2)延伸：R·+ O2 → 　　ROO· 　　RH + ROO· 　　ROOH + R· 　　(3)终止：R· + R·→ 　　R-R 　　R·+ROO· 　　ROOR 　　ROO·+ ROO· 　　ROOR + O2 　　三、油脂被氧化的指标 　　过氧化值： 　　TBA值：≤5PPM 　　羰基价： 　　四、酸价(Acidvalue, A.V.)的含义 　　酸价为油品劣败常用的指标，是表示油品本身酸败的程度。油品中酸价越高，油品的品质也随之下降。酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。 　　酸价：反应的是油脂水解的程度 　　油脂皂化后造成的利用率下降 　　被皂化的油脂不能被动物利用 　　衡量指标：皂化率 　　要求： 皂化率≥98% 五、油脂掺假 　　矿物油、生物柴油 、石蜡油 、 过度被养化的潲水油和 其他杂质(粕、油渣、沙土) 　　生物柴油按油脂方法检测不出。 　　加水并用乳化剂乳化。 　　生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油价格低廉(5200元/吨)又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点(200-235℃)与油脂的沸点(350℃以上,并分解)差别较大来分离并定量检测的。 　　生物柴油: 　　脂肪酸甲酯 　　R-C-O-CH3 　　生物柴油与油脂的区别 　　结构不同,属于同系物 　　油脂是脂肪酸甘油酯 　　生物柴油是脂肪酸甲酯 　　所以如按油脂检测的方法检验生物柴油所有的数据都是合格的. 　　感观不同:味道,颜色,粘度 　　鉴别 　　沸点 　　生物柴油沸点200-230℃ 　　油脂沸点 400℃ 　　碘价 　　生物柴油碘价20-50 　　油脂碘价80(液体油脂) 　　目前却少证据,不灵敏. 　　六、目前我们确定的饲料用油脂质控要点为： 　　(1)感观 不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。 　　(2)TBA值 反映被氧化的程度,TBA应≤5ppm 　　(3)皂化率 合理评价油的能量，皂化率≥98%( ≥ 96%)也可测定其含皂量. 　　(4)酸价 仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g 　　(5)矿物油 不得检出，定性检测 　　(6)石油醚(乙醚)不溶物≤1% 　　(7)生物柴油 不得检出 　　(8)油脂中的水,水分一是高,二是水分测定方法和采样。学习鲁中的做法,每天从油罐底部放水.(600-700kg的水/10-12t油脂/天) 　　附1： 生物柴油的检验: 　　生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油价格低廉(5200元/吨)又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点(200-235℃)与油脂的沸点(350℃以上,并分解)差别较大来分离并定量检测的。 　　方法1：将油样100ml移入精馏装置内称重，加热，收集150-250℃的馏分。 　　方法2：在已烘干恒重的100ml烧杯内加50-60ml油样，称重，将烧杯放到电炉上加热到250℃，并保持20 min，冷却后称重，其加热减重小于1%的为正常，若大于2%则可疑掺假，若在1-2%之间须结合其他方法作进一步检测。 　　方法3：烟点的差异，在方法2中如在140℃左右油样就开始冒烟则可疑掺假，油脂的烟点(植物和动物油脂)都在190℃以上。 附2：油脂中石油醚(乙醚)不溶物的