阐述审计学论文范文.docVIP

　　阐述审计学论文范文 阐述审计学论文范文 导读： 学号：200904061301 成都农业科技职业学院 毕业论文 浅谈温江吴铭火锅成本管理姓 名：陈慧 专业名称：会计与审计 班 级： 09 会计 3 班 科 静 教育层次：专 指导老师：彭 2012 年 4 月 26 日 目 录 摘要3 1.成本管理的重要性3-4 1.1 成本管理的内容和特点4 1.2 成本管理对会计信息的影响4 1.3 成本管理有利于提高市场竞争力4 2.温江吴铭火锅成本管理现状及存在缺陷4-5 2.1 成本管理的方法4 2.2 成本标准制定不规范5 2.3 对原材料采购缺乏管理5 2.4 服务和销售控制不够完善5 3.导致温江吴铭火锅成本管理存在缺陷的原因5-6 3.1 缺乏成本管理意识5 3.2 缺乏规范的采购制度和监督机制6 4.完善温江吴铭火锅成本管理的对策6-7 4.1 制定规范的采购制度和监督机制6 4.2 加强业务流程管理7 4.3 提高员工素质7 4.4 加强对成本管理的监督7 阐述审计学论文范文 导读： 很大。 食品饮料的成本控制、餐饮的 推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购、验收、贮存、加工切配和烹调、餐 饮服务等，某个环节控制不严都可能导致成本的增加。 3 1.2 成本管理对会计信息的影响餐饮成本管理是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管 理的核心。 而财务管理必须要在真实的会计信息下进行，虚假的成本信息不但影响 会计资料的真实性，还不能准确的反应企业所存在的问题。 餐饮成本管理的好坏直 接影响会计信息的准确与否。 只有真实的会计信息才有利于菜品成本的预算，只有 正确的菜品成本的预算才会让经营者做出正确的经营决策。 总而言之，成本管理对 会计信息的准确与否起着决定性作用。 1.3 成本管理有利于提高市场竞争力餐饮成本控制关系到菜品的质量和销售价格，因为售价是以食品成本和规定的 毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必 需。 成本控制有利于满足宾客需要并维护宾客的利益。 宾客到餐厅就餐，不仅希望 能够享受到精美的菜点和热情的款待，更希望餐饮产品物美价廉，而为保证这一 点，就必须进行成本控制。 成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润，也是餐饮市场激 烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。 如果成本失控，就会 影响餐厅的经营成果，甚至造成不应有的亏损。 餐厅在满足宾客的餐饮需求的同 时，还担负着为餐厅提供盈利的任务 [2] 。 餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成 本、提高企业经济效益，增强企业竞争力。 2. 温江吴铭火锅成本管理现状及存在问题2.1 成本管理的方法温江吴铭火锅在成都市温江区文化路一号。 它是一个加盟店，经营规模相对较 小，有四个股东。 温江吴铭火锅是四个股东亲临管理，并且他们都是亲戚关系。 因 此，在购买原材料及各类用品时都是几个股东分工合作。 有两位股东负责原材料及 所有商品的购进，一位负责厨房的各项管理吧，另一位负责管理收入与支出的 并负责管理收银这块，厨师长主要负责后厨人员的管理以及负责管理原材料的购进 和出菜，服务员主要由领班管理。 2.2 成本标准制定不规范 4 温江吴铭火锅没有制定菜品的标准成本，通常是老板口头上说了算。 3 月份换了新 菜单很多菜品的价格都上调了，为了能让顾客满意，老板决定把价格上调了的菜份 量加大点。 比如架子肥牛这道菜价格调高了 5 元，老板就能要求配菜的人凭感觉比 以前多加点。 很多时候是配菜员都很随意，用大概数，凭感觉，眼睛看或手感来确 定，不是加多了就是少了。 这样以来，菜品质量很难保证了。 这不但会引起顾客的 不满，还会让火锅店的声誉受到影响，从而给店里带来不必要的麻烦。 2.3 对原材料采购缺乏管理采购是控制材料成本的第一道关口，直接影响餐饮企业的经营业绩。 由于温江吴铭 火锅股东就是所谓的老板是 3 4 5 阐述审计学论文范文 导读：，经常切得5不符合标准，造成材料的浪费。库管在验货的时候也不看生产日期和保质期，有一次购进的小雪碧就是快要过期的。3.2缺乏规范的采购制度和监督机制温江吴铭火锅店是一个相对比较小加盟店，是几个股东在管理。由于这几个股东都是亲戚，材料和商品的购进以及验货都是由几个股东在进行，因此采购这块不是很严，也没有 亲戚关系，就没有设立采购监督员或小组，原材料采购 回来后没有专职验收验货人，如果送货的是朋友或相对较熟悉的人，原材料会直接 被厨房使用，这样会出现短斤少两。 比如 2012 年 2 月份，购进 100 斤干海椒，由于 送货的比较熟的人，就没有进行验货，结果在使用的时候才发现更本没有那么多只 有 90 多斤。 从而使菜的成本大大增加了。