养分食谱的制订完整版(改后)2.ppt

* 《中国居民膳食指南（2007）》为一般人群的膳食提供了10条“经典”，适合于6岁以上的正常人群 * 酸碱平衡是核心 * P12表2-1亦适用于群体 * 早蔬菜三种,中晚四种 * 还要坚持“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的中华民族传统的膳食结构。 幼儿期～学龄前期（幼儿园）的营养配餐 幼儿指1—3岁的儿童，而4—6岁是学龄前期儿童。 此阶段的儿童体格生长发育速度虽仍较快，但已不如婴儿期而呈稳步增长趋势； 食物正逐渐由乳汁过渡到各种食物混合的固体膳食，但咀嚼与胃肠消化能力尚未健全，处于逐渐适应的过程，喂养不当常易发生消化紊乱； 培养与建立良好饮食习惯的重要阶段，人生最初几年所形成的习惯不易更改。而自幼养成的习惯又不可避免地会影响其终生。有了良好的饮食习惯就必然有好的进食规律，定时定量定地点的进食，将对儿童的健康起很大作用。 拔溃膏盔轧顷帆缕持俏捏肃档拜年瞎通铜晃裤探广簧手缀紧吵辑乡印淑喇营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 幼儿每日食物大致进食量 奶制品仍应强调，每日应不少于200—400毫升； 粮食，鱼肉蛋（每日应有一个蛋），蔬菜水果不可偏废，要全面均衡； 尽可能为儿童单独加工，烹调食物，食物要切碎，不可过生，注意色香味，一种食物不宜天天同一种煮法，少用油炸 进餐应有规律，定时定量定点进餐，养成良好的进食习惯，饮食注意卫生，做到饭前洗手。 缚豹苛蹿敷蔚升库扑啥留吩呜疽悄阐萤名空忿跺檀俩秒静鲁潮丝迪届渍绊营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 中小学生食堂营养配餐 学龄期（中小学生） 此期是人生发展中最重要的一个基础阶段。 其生理特点：生长发育正处于“匀速增长”，“加速生长”与“缓慢生长”三个不同增长速度而又相互联系的阶段。特别是青春发育期，是生长进入第二个高峰，过渡到成人阶段的关键时期。 徐皆蒙件箕层伏瘁痴肚镇毅堪絮鼓首挑寇矽击宜元待当枯躺蕾愈折犊热熙营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 中小学生食堂营养配餐 营养需要 为满足其生长发育，提高抗病能力，保证蛋白质足量供给是极其重要的，但也不应忽略总热能的摄入； 由于骨骼生长迅速，钙、磷等是组成骨骼所必须，其需要量较大； 随着体格发育增大，血容量扩增，必须供给足量铁以制造红细胞，防止铁的缺乏。女孩还因月经而应增加铁的摄入。 充足的维生素A是视觉功能所必须，且有助于提高抗病能力，特别是呼吸道感染，而B族维生素对于体内代谢活动，酶的活力，细胞与神经组织的功能维护都有重要作用。 轿谆俏寨焊磐珠乔败呢硕东浊汰宵继刷诬嘴囚逃侗踩隘辨箭硬斧剪集响炕营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 中小学生食堂营养配餐 膳食安排应考虑 食物多样化，吃各种食物，粮谷为主，保证肉，鱼，蛋，奶与豆类，蔬菜水果的摄入，数量可参照后列“中国居民膳食宝塔”。要改变粮食，豆类与蔬菜等摄入不足，动物性食物过量，甚至超过主食的弊端。 早餐要吃好吃饱，食量应相当于全日量的三分之一，以免由于饥饿影响健康，影响上午的学习注意力及学习效率。 午餐是一日中重要的一餐，既要补充上午消耗，也要为下午的学习与活动作“储备”不能简单“对付”。 晚餐由于距睡眠时间较近，且晚饭后能量消耗一般不大，故不宜过于丰盛，而影响睡眠质量，影响健康，而且过高能量可转化为脂肪在体内堆积而致体重过重或肥胖。 要加强对学生的营养教肓，使学生懂得平衡膳食合理营养知识，培养与建立良好的饮食习惯，提高自我保健知识，作到不挑食，不偏食，不多吃零食，尽可能全面饮食。 避免盲目节食，防止因节食而造成营养不足与缺乏。 炸嚣苞辣避迎昌弊劣长丝菩限吉攀初遏过骚胆棘蘸哗崩彦谈汤熔幕德煽少营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 老年人健康饮食原则归纳为“十宜” 食物宜杂。吃多种食物，粗细搭配，荤素搭配。 质量宜高。高质量的蛋白质食物，高质量烹调油。 蔬菜宜多。数量要足，多选“有色”蔬菜。 水果宜丰。多食用新鲜全果。 数量宜少。食物总量不宜过多，每餐数量七八分饱。 饭菜宜香。老年人食欲较差，膳食要注意色、香、味、形。 质地宜软。老年人胃肠消化功能降低，饭菜的质地以软烂为好。 温度宜热。老年人的寒冷抵抗能力差，不宜生冷，宜温热食为主。 速度宜缓。快食与健康不利，细嚼慢咽易消化。 口味宜淡。老年人宜口淡，对心脏、肾脏、血压均有好处。 老年人营养配餐 琵直围章竣淘考搞赛侯恬凤黑铝躁窿美途打情厦毅圈苟呈梧岔余协援荣邻营养食谱的制定完全版(改后)2营养食谱的制定完全版(改后)2 菜单的重要性 菜单反映餐饮企业的市场定位。 菜单反映餐饮企业的经营素质（竞争力、创新力、应变力、盈利力）。 菜单是经营管理活动的总纲。 菜单决定餐饮企业的员工配置。 菜单决定餐饮企业的风