葡萄酒常识学习.pptVIP

* 《酒道I》Psge 13 * 《酒道I》Psge 13 为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好，温度维持在18 ℃—20 ℃之间。 品酒的最佳时间在早上10点钟左右，这时感觉状态最好。 * 《酒道I》Psge 13 葡萄酒与食物的搭配很微妙，怎样才能做到珠联璧合呢？ 干白的口感清爽，酸度高，以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以配简单的鸡肉或猪肉，也可试试高酸度的羊乳奶酪。 干红葡萄酒适合配牛排等肉类，若是经过陈年的，四溢的酒香和丰满的口感，便可配长时间煨煮的丰盛菜肴，如野禽加野菇等。 葡萄酒质量的好坏七分在原料，三分在工艺。如果在高品质的葡萄酒中加雪碧或可乐，则是对纯正葡萄酒的糟蹋。 甜型葡萄酒就是对国内不习惯纯正酒淳朴的果酸口味的一种妥协。 * 《酒道I》Psge 13—14 选择葡萄酒的奥秘在于它的产地是否得天独厚，它的品种是否身出名门，它的年份是否风调雨顺。 如果各方面都处于最佳状态，则自然可以选到美妙绝伦的葡萄酒。 * (Page 14—15) 由于酿酒葡萄对地形条件、阳光、温度、降雨量及土质结构等都有很苛刻的要求，全球的葡萄酒产地非常有限，都集中在南北纬 38 °—53 °的温带区之间。 在我国，适宜种植酿造高档干红的地方，只有被誉为“中国酿酒城”的山东烟台等少数几个地区。 法国的波尔多……，都是全球葡萄产区的典范。 * 《酒道I》Psge 15 世界上的葡萄有上千个品种，但适合酿酒的只有20多种，而适合酿造高档干红的就更少。 世界少最主要红葡萄酒的酿酒品种有： 赤霞珠：是高贵的红酒葡萄品种之王，在西方被称为“唯一能进天堂供神用”的葡萄。它颗粒小，、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的藏酿价值。 希 哈：古典红酒酿酒葡萄中的王子。是一种晚熟的品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳。酿成的酒更具藏酿价值。 黑皮诺：是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是友雅而浓郁，果味充盈而复合。 梅 洛：是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。 * 《酒道I》Psge 15 霞多丽：原产勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷，适应性强，因此产量稳定。 雷司令：原产地一直是个谜，属晚熟型。适合大陆性气候，产量大，多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。 长相思：原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。 * 《酒道I》Psge 16 有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。 如果在此前提下遇到天成之年，也就是这一年风调雨顺，各种自然条件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。 1996年就是非同寻常的一年。春天来得格外早，特别有利于葡萄的发芽、生长。夏季炎热，偶有短暂阵雨，平均温度可达26，促进了浆果的形成。这年的十月天气较干燥，昼夜温差大，葡萄采摘比往年延长了三个星期，成熟度极高，被业内人士称为“星级年份”，该年份的酒自然也成为葡萄酒中的精品。 * 《酒道I》Psge 17 1、色泽上，对照强光照一下瓶身，稍带反光。优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。 优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽。 白葡萄酒应微黄中带绿或呈禾杆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。 红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。 2、酒香上，打开闻一闻，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄火香及厚实馥郁的酒香。果香来自于品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香绵长。 辨别酒的香味：闻时要专注，心无杂念。此时，香水味和烟味是最大的妨害。品闻高档葡萄酒之前，不要用香料洗涤剂洗手，女性忌用香水。 3、喝在口中，干白葡萄酒应有清新、爽口、纯净感。而干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感。各重口味均衡统一、恰到好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。 4、从包装上看，检查软木塞是否正常塞在瓶口，如果凸得很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质会受到影响。 * 《酒道I》Psge 17—18 国际