己酸菌、乙酸菌代谢.pptVIP

己酸菌;酒精度;泸州老窖含量为2g/L； 汾酒含量为0.04g/L ;己酸菌用途 ：培养液可广泛应用于浓香型大曲酒的灌窖、窖池保养、人工 窖泥培养、酯化液的制作等,以改善和提高浓香型大曲酒的质量。;《共培养对己酸茵生长代谢影响的初步研究》曹新志，黄春萍，熊俐等;接入巴氏灭菌处理后的醋酸菌种子液进行共培养时，己酸含量降低；接入稀释 度为106的醋酸菌后，己酸含量增加，之后随着稀释度降低(106～102）及种子 原液)，己酸含量快速降低，说明醋酸菌接种量大时，对己酸的生成有严重的抑制。;接入稀释为106的放线菌种子液时，发酵液中己酸含量略有下降，之后随着放 线菌种子液稀释倍数的降低(106—102)，己酸含量缓慢增加，之后接种放线菌 种子原液时，己酸含量略有下降，但都比纯培养时候略高。;己酸菌培养液中加入未经灭菌处理的窖泥后，己酸和蛋白质含量 都有明显升高。原因可能是窖泥中含有一定的己酸菌产酸的微量 元素，微量元素存在对己酸菌的生长和产酸都产生了一些促进作用。;《己酸菌培养方法及其主要关联产物生成》谢国排;《影响己酸菌生长、代谢的主要因素》刘前生，李志斌，姚 珍;《中国酿酒微生物研究与应用》;共栖息的己酸菌在有充足空气下生长不好，但也并不是接触空气就死亡，如果遇到游离氧就死亡。在绝对厌氧情况下也生长不好，所以是兼性厌氧细菌。;;由图可知L-∥己酸菌先利用乙醇和乙酸形成丁酸，自第四天起乙醇再与丁酸形成大量 的己酸。代谢中丁酸是处于一种动态平衡。其代谢途径和克氏梭菌基本相同;在以丙酸和乙醇为底物时，在培养的前三天己酸、丁酸缓慢形成，第四天后乙醇、丙酸 被迅速消耗的同时己酸、丁酸开始生长，随后戊酸大量合成。至第六天，当戊酸生成一 定量后庚酸开始产生，反映了丙酸和乙醇缩合成戊酸，戊酸和乙醇进一步合成庚酸;前三天丙醇、乙酸的消耗比较平缓，第四天起丙酸开始增长，第五天戊酸出现， 代谢过程中也还有丁酸、己酸的产生，丁酸开始比己酸增长快，但到了第七天后 丁酸急剧下降，而己酸则大量增加。;乙酸菌;《The impact of acetate metabolism on yeast fermentative performance and wine quality：reduction of volatile acidity of grape musts and wines》;Current methods and new solutions for the reduction of volatile acidity in wines and grape musts