糖类课件(公开课).ppt

纤维素的酯化反应 * 第 二 节 概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 糖类 1.有甜味的不一定是糖。　　　 2.没有甜味的也可能是糖。　　 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。　　 判断： 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2 分类——以水解状况进行分类 单糖 低聚糖 多糖 不能水解的糖。 水解后能产生许多摩尔单糖的。 1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。 如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 如淀粉、纤维素等 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩聚 一、单糖 (葡萄糖 、果糖) 1.物理性质： 葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水 存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中 （一） 葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 2.结构： 结构简式： (1)、银镜反应 (2)、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 (5)、氧化反应 3.葡萄糖的化学性质： (3)、酯化反应 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 生命活动所需能量的来源 (4)、加氢还原 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l) 4、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养 （二） 果糖 结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 分子式： C6H12O6 多羟基酮 淀粉水解 制法 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水 无色晶体，溶于水 物理性质 食物 制药、制糖果、制镜 用途 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化） 不与溴水反应 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 化学性质 水果、蜂蜜 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 存在 多羟基酮 多羟基醛 结构特点 C6H12O6（同分异构体） 分子式 果糖 葡萄糖 二、二糖 ( 蔗糖 、麦芽糖) 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 是否含醛基 水解产物 主要用途 相互关系 C12H22O11 C12H22O11 白色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味 不含醛基 含醛基 1mol葡萄糖+1mol果糖 2mol葡萄糖 可作甜味食品 可作甜味食品 同分异构体 蔗糖与麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 蔗糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 果糖 稀硫酸 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 + C6H12O6 葡萄糖 酸或酶 三、多糖 ( 淀粉 、纤维素) 化学性质 物理性质 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 结构特征 注意 淀粉与纤维素 (C6H10O5)n 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用） 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。 ① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色 ①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难 1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物 淀粉与纤维素的水解 (C6H10O5)n + nH2O 淀粉 → nC6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O 纤维素 → nC6H12O6 葡萄糖 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n （C6H7O2） OH OH OH n 3n HNO3 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 浓硫酸 小结 一 糖类 二 单糖 三 二糖 四 多糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O