白酒中酸的测定.pptxVIP

白酒中酸的测定方法 李建兵 生工10级4班 学号 ： 100604012 白酒中酸的测定方法 白酒中的酸：乙酸、乳酸、丁酸、己酸和高级脂肪酸等有机酸类 存在形式:大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在 总酸计算形式：计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量 酸类影响白酒的口感和后味，是影响口味的主要因素，酸不足是造成后味寡淡的主要原因。 酸的分类 根据有机酸的物理化学性质： 易挥发性酸 不挥发性酸 热不稳定性酸 举例 C1一C6的小分子酸 C7 ～C12 的饱和脂肪酸不饱和脂肪酸、苯环酸等 琥珀酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多元酸 测定方法： 1.1、直接进样法 1.2、酯化处理间接进样法 以上为气相色谱法 1.3、顶空一固相微萃取(HS—SPME)法 易挥发性酸的测定以气相色谱居多。由于它们挥发性较强，为保证定量的准确性，一般不进行前处理。 一、易挥发性酸的测定方法 测定方法 2.1旋蒸浓缩一直接进样法 2.2固相萃取(SPE)法 2.3衍生法 2.4比色法 由于它们沸点较高不易挥发，可以通过前处理浓缩富集测定 二、不挥发性酸的测定 测定方法 3.1酶法 3.2高效液相色谱法(HPLC) 3.3毛细管电泳法 3.4气相色谱-质谱