选修五-第四章-第一节-油脂.ppt

合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 * 1．了解油脂的概念。 2．掌握油脂的组成、结构和性质。 3．初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意义。 糖类 蛋白质 脂类 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 1．概念 (1)油脂是 和 的统称，主要成分是 ， 即 与 所生成的酯。 　 　甘油 一、油脂的组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 油 脂肪 常见的高级脂肪酸 饱和高级脂肪酸 不饱和高级脂肪酸 硬脂酸： C17H35COOH 软脂酸： C15H31COOH 油酸： C17H33COOH 亚油酸： C17H31COOH C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 C15H31COO-CH2 硬脂酸甘油酯 C15H31COO-CH C15H31COO-CH2 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 C17H33COO-CH2 C17H33COO-CH C17H33COO-CH2 2.油脂的结构式： 其中R1、R2和R3分别代表_______，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为___________，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为_____________。 混合甘油酯　 烃基 简单甘油酯 混合甘油酯 3.油脂的分类 油脂 油 脂肪 含较多 成分的甘油酯 不饱和脂肪酸 常温下呈液态，如植物油 含较多 成分的甘油酯 饱和脂肪酸 常温下呈固态，如动物油 二.油脂的物理性质 纯净的油脂是_____色、______嗅、____味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水_____，黏度比较_____，触摸时有________感，不溶于________，溶于________。 无 无 无 小 大 油腻 水 有机溶剂 天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。 组成纯净油脂的脂肪酸的 越高，熔点越高 混合物 饱和程度 三.油脂的化学性质 1.水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 b、在碱性、加热条件下 （皂化反应） 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） 制肥皂的简单流程： 肥皂的制造 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？ 盐析 → 过滤 → 蒸馏 2.油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 1.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 2、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ 3、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁 [(C17H35COO)2 Mg]沉淀 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 合成洗涤剂 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2 ( C H ) n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠 ) ( C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠 油脂和矿物油的比较 液态 含不饱和烃基多 油 鉴别