食品安全与卫生基础6.23.ppt

公共卫生事件 1988上海甲肝爆发 1998年山西朔州毒酒事件 1999年欧洲二噁英事件 2003年“非典” 2004年安徽阜阳“大头婴”事件 2005年苏丹红事件 2008年三聚氰胺奶粉事件 重大食物中毒报告的程序、时限（卫生行政部门） ● 重大的食物中毒需在2小时内报告上级卫生行政主管部门、本级政府，同时还要报省政府、卫生部（省政府1小时报卫生部，卫生部、省政府立即国务院） ● 中毒人数超过100人或死亡1人应当于2小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门 ● 中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门 ● 中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门 ● 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故 ● 报告的方式：最常用为电话，同时要及时填写《食物中毒事故报告登记表》 以上规定了详细的报告的程序和时限，使报告有章可循，便于明确和追究有 关人员的法律责任，任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒的报告。 感官鉴别  3. 欧盟 ◆欧盟对GMF持反对态度，1998年提出转基因技术安全性之后，其反对态度更加强硬。他们对转基因技术培育的农作物、家畜以及再加工食品加以抵制，尤其对美国的转基因玉米已终止了进口，然而对于西班牙和德国的转基因玉米却没有采取措施 ◆欧盟的法律由两项：欧盟理事会90／220令，于1990年4月颁布实施，该法令中规定了转基因生物的批准程序；1997年5月《新食品法》规定对转基因产品必须加贴标签 4. 其它国家 ◆日本、澳大利亚、俄罗斯、加拿大、韩国、泰国、 巴西的政策基本与国际组织的相同，但是巴西最 近宣布在未查清转基因作物对环境的影响之前， 暂时停止种植转基因大豆。 ◆发展中国家迫切需要解决粮食问题，对于高产的转基因产品表示欢迎，这些国家技术落后，没有相关的转基因成分的检测条件，对于标识问题也只能处于被动地位，基本是按国际组织的要求和《生物安全议定书》要求执行 四、我国对转基因食品的对策 ◆ 1993年12月24日，国家科委颁布实施了《基因 工程安全管理办法》 ◆ 1996年7月10日，国家农业部颁布实施了《农业 生物基因工程安全管理实施办法》 ◆ 2001年6月6日国务院颁布了《农业转基因生物安 全管理条例》 ◆ 2002年4月8日国家卫生部颁布了《转基因食品 卫生管理办法》 新资源食品 新资源食品的概念 ????食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品。 新资源食品（包括 新资源食品原料及成品）。 四、奶及奶制品卫生 （一）?? 主要卫生问题 1. 腐败变质 2. 致病菌对奶的污染 3.? 化学性污染 4. 掺伪 奶及奶制品卫生 （一）主要卫生问题 1 腐败变质 1）奶中制菌物质刚挤出的奶含有乳烃素是一种蛋白质，加热则破坏，它能抑制细菌生长，这种抑菌作用保持的时间与奶中菌数和存放的温度有关，当菌数少，温度低，抑菌作用的时间长。 奶及奶制品的卫生问题 2）致病菌对奶的污染 A 肠道致病菌 B 葡萄球菌 C 人畜共患传染病 处理：1）结核病畜奶的处理：对结核菌素试验阳性，并有临床症状的乳畜，奶不能供人食用，仅结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶，经70℃ 30分钟消毒后，可制成奶制品。 1）? 布氏杆菌病畜奶的处理：牛布氏杆菌病对人类易感性较弱，其奶必须在隔离场内经煮沸5分钟，或加热80℃ 30分钟出场，再经巴氏消毒方可食用，羊布氏杆菌病对人类易感性强，威胁大，凡是有症状的奶羊禁止挤奶，应予即时淘汰。 1）? 口蹄疫病畜奶的处理：奶挤出后立即煮沸5分钟，或加热80℃ 30分钟，出场，再经巴氏消毒方可食用。 2）? 乳房炎奶处理：乳房炎不管是整体疾病在乳房局部器官表现症状奶，还是乳房本身受感染所引起各种不同性质炎症的奶均不得利用，应予消毒放弃。仅轻度感染，奶性状正常时，挤出后立即消毒方可使用。 （二）奶及奶制品 生产供销的卫生问题 1. 牧场和乳品厂 2. 挤奶卫生和奶的净化 、冷却 3.消毒 巴氏消毒、超高温瞬间灭菌法、煮沸消毒、蒸气消毒法 （三）?? 奶的卫生质量 感观指标：颜色：乳白色胶体物质。 香味： 牛奶特有的香味。 理化指标 比重：1.028-1.032 酸度：16-18 °T 脂肪 3% 其它 汞、666等 细菌指标：不得检出致病菌，