梨贮藏特性.pdfVIP

编者按 ：为了更好地发挥农产品产地初加工补助设施的作用，农业部农产品加工局组织专家编制了马 铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜操作规程，以及枸杞、杏干等6种农产品热风烘干操作 规程，指导广大农民群众使用操作好这些设施，实现 “一窖多用”、 “一库多用”、 “一房多用”等 目标．逐步提高产地初加工设施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。 梨属温带水果 ，梨果分布范 围广，除海南 岛外， 适 采 ，可减少旷藏后期果肉和果心褐变 ，北京地I) 余备省均有栽培。作为梨果贮藏的 要基【域 北 一 般部存正常成熟期提前10天采收。两洋梨系统的梨 办产 (包括汀苏、安徽在内)，产最约f全 产 收期 日丁采用梨果肉淀粉染色法确定，方法是：存果实 的78％。 切而涂上碘一碘化钾溶液 ，有60％左朽的果面被染成 一 梨贮藏特性 色时，为果实的适亩采收期。 梨属 】：L果类水果，酥梨、鸭梨、 花、黄碰、乔 2．品种及其耐藏性 梨等中、晚熟品种较耐贮藏 ，生产中贮藏量人，贮藏时 梨是较耐贮藏的水果。栽培 以白梨和砂梨系考 也k。Ij前年总时’：藏能力490多 吨 ，约I梨总产 的梨品种最多，品质最优，较耐贮藏 。据阔研估算， f1933％。梨 同种类和品种问耐贮性差异较人。 我豳宅栽梨品种的产量比重约为 ：酥梨20．4％， 花 1．成熟甘月和I茂熟度 17．5％，鸭梨16．6％，黄冠梨12．5％，翠冠梨7．8％， · 般而言，晚熟 品种比中熟品种耐贮 ， ．熟 种 · 梨5％，黄花梨3．8％，其他品种的梨合计9．8％。 脞不作贮藏 ；拟长期贮藏的梨采收成熟度的确定非常 据渊_奋，香梨、黄冠梨、鸭梨、新高梨、雪花梨 要 ，多数品种 住8～9成熟时采收。特征是80％的果实 酥梨 ，是贮藏后 年超市出现率前6位的品种， ：藏期 达到种予变}晶，果：皮黄中带绿时即是8～9成熟。鸭梨应 达5～7个月，其他r}】晚熟品种的贮藏期 般·存4～6个月。 28 农产品加工业 ■■M■ ■嘲 r - 、 · 二—二I| ； 一 3．贮运期不同品种易出现的问题 果皮褐变。采收期的早晚与果 肉心果皮 变 卣接卡lJ火， (1)大部分品种的梨在贮运过程中易发生果皮、 晚采即成熟度高的梨容易发生 由：：氧化碳币¨衰老引起的 心及果肉褐变。引起梨褐变的主要因素有三种 ：一 果肉和果心褐变，而早采即成熟度低的梨容易发生果皮 是冷害 ， ：是低氧 、高二氧化碳伤害 ，三是衰老引起 变色。所以，拟 长期贮藏的 “硬肉梨”可 8～9成熟时 的渴变。 采收，而 “软肉梨”应在8成熟时采收。 (2)梨与 果相比，容易失水，保持较高相对湿 二 参照贮藏条件 度对梨果保持新鲜饱满非常重要。 果实温度：多数白梨～0．5℃～0．5℃；西洋梨