超声法提取菠萝皮果胶的工艺优化研究.pdfVIP

超声法提取菠萝皮某胶的工艺优化研究 邱玉关 (广州华宝香精香料有限公司，广东广州 510261) 摘 要 ：研究了以提取菠萝蛋 白酶后的菠萝皮渣为原料，采用超声波法水解和酒精沉淀法提取果胶的正交实 验工艺优化条件 。实验结果表 明，最佳工艺条件为：水解温度 70oC、水解 pH值 2．0、水解时间90min、料液 比 1：10，在该条件下，果胶得率约为 8．21％。 关键词 ：菠萝皮 ；果胶 ；提取 ；工艺 菠萝皮渣是菠萝加工过程 中产生的副产物，菠萝渣 盐酸 超声波 具有较高的营养利用价值．其中从菠萝皮渣中可 以提取 菠萝渣 + 预处理 + 煮沸+ 过滤+ 滤渣+ 水解+ 过滤 一 定量的果胶。而果胶在食品工业等多个领域都具有广 泛 的用途 ，在食品上可作为胶凝剂 、增稠剂 、稳定剂 成品 + ·纯化 + 提‘取+ 醇‘沉 +-过滤 +-酶解+-清液 等，目前我国的果胶量产还处于开发阶段。在菠萝加工 图 1 超声波法菠萝皮渣果胶提取工艺流程 中，菠萝皮渣大都直接丢弃，或者直接当作饲料使用， 1．3．2 试验方法 严重的降低了菠萝的综合利用价值 。本文采用菠萝加工 1-3．2．1 菠萝皮渣果胶 的提取 后剩下的大量干皮渣等废弃物为原料 。进行提取果胶工 果胶酶的存在可以分解果胶 。降低果胶得率 。将粉 艺方法的研究 [1-21。 碎后的残渣立即浸入 90℃热水 中．浸泡 15～20min即 1 材料与方法 可钝化果胶酶。根据实验设计要求 ，加入相应体积的 1．1 材料 0．75％的六偏磷酸钠 ，用HCI调节相应的pH值 ；在水 菠萝皮渣 ：经提取菠萝蛋 白酶后的干废渣 ；半乳糖 浴锅 中按要求温度加热萃取相应时间；取出冷却调pH 醛酸 ：sigama公司产品；95％乙醇、盐酸等其他试剂为 值为 5．0，加 1mL淀粉酶 ，80℃水浴 20min；取出煮 分析纯 ：广州化学试剂公司。 沸灭酶，降温调pH值为 4．4，加 1mL的糖化酶，60℃ 1．2 主要仪器与设备 水浴 2h；取 出煮沸灭酶 ，多层纱布抽虑 ；取滤液烘箱 多功能粉碎机 ：广州旭朗公司；电热烘箱：宁波东 浓缩至原来体积的 1／4，再调pH值为 2．0，加浓缩体积 方加热设备有限公司：抽滤设备：上海仪先仪器有限公 5倍的食用级乙醇，放冰箱 5℃沉淀 5h．最后倒上清 司；高效液相色谱仪 ：美 国Perkin—Elmer公司；Milli— 液 ，沉淀放人表面皿于55℃下干燥 ；称取果胶的重量， Q50超纯水仪 ：美 国Millipore公司；PHS一3C精密 pH 计算果胶的得率。 计 ：上海精密科学仪器有限公司；SHW．W一600／420智 1．3．2．