精选食品安全事故应急处置复习提纲2012.ppt

* 卫 生 处 理 对事故控制的要求 事故控制原则 事故现场卫生处理措施 事故控制应用 对 事 故 控 制 的 要 求 1、事故责任单位、事故发生单位和有关监管部门的要求。 2、对食品安全事故危害可疑因素的控制要求。 3、对事故初期，原因不清楚时对行政控制的要求。 4、食品安全事故行政控制解控的要求。 5、注意行政控制与行政执法中查封、扣押的区别。 6、责令清洗消毒等卫生学处理的要求。 7、对可疑食品生产经营场所采取控制措施的要求。 * 事 故 控 制 原 则 依法原则 及时有效原则 边调查边控制的原则 对可能原因的一般控制与对原因明确的针对性控制相结合的原则 * 现场处理 行政控制 追回销毁中 毒 食 物 指导现场 消毒处理 修正治 疗方案 流行病学资料 定案 实验室诊断 行政处罚 结案 上报 * 事 故 现 场 卫 生 处 理 措 施 污染食品的处理 病原微生物污染的食品 有害物质污染的食品 污染环境的卫生处理 对感染或带菌者的控制 对具有传染病的患者的控制措施 行政控制措施 * 事 件 收 尾 危害源处理 事件医学应急处理结束标识 现场卫生学评价 终止程序 应急处理目标和终止 后期处理 评估与报告 暴露人群健康监护 * 危害控制效果的跟踪评价 控制措施效果评价 污染源或污染食品及其污染来源已经查明并得到有效控制 食源性疾病的病人得到及时救治 能够引起人传人的食源性疾病，经过最长潜伏期后，未出现新发病例 控制措施的成本-效果分析 * 第十三节 食物中毒调查报告 封面 摘要 报告 绪论 背景 目的 方法 结果 讨论 建议 参考文献 附件 * 第十四节 食品安全事故通报 一般通报 特殊通报 媒体通报 通报一般采用通报表 * 第十五节 食品安全事故信息管理 食品安全事故信息管理原则 食品安全事故信息管理 食品安全事故信息报告要求 食品安全事故的核实 食品安全事故信息档案管理 报告管理与法律责任 食品安全事故信息公布 信息交流的重要作用 疾病预防控制机构的职责 负责信息的收集、报告与分析工作 需要按相关规定报告的 监测中发现的异常病例和异常健康事件 获得的食源性疾病或者疑似食源性疾病等有关的信息 经评估认为与食品高度相关或不能排除食品污染的健康损害信息 监测、检验中发现有毒有害物质或者致病性微生物超过食品安全国家标准有可能引起人体健康危害事故，或者发现非法添加的化学物质的相关信息。 医 疗 机 构 的 职 责 各级各类医疗机构在诊疗过程中发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当及时向所在地县级卫生行政部门和疾病预防控制机构报告。 食品安全事故信息公布 食品安全事故信息公布 国家建立食品安全信息统一公布制度。食品安全事故信息公布由卫生行政部门统一公布。任何单位或者个人未经政府或有关部门授权，不得发布食品安全信息。 * 第十六节 常见食物中毒的预防控制 略 谢 谢！ * 确定CCP的条件。见下图 * * 确定CCP的条件。见下图 * 3．预防措施 预防措施是用来防止或消灭食品安全危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。 危害被识别之后，就应该考虑每个危害应用的预防措施。 预防措施可能是物理的方法、化学的方法或是其它可以控制的方法。 在制定预防措施时应该考虑： 目前已有什么控制措施？ 现有的措施需要改进或加强吗？ 需要增加什么新的措施？ 预防措施举例 下面列举能用来控制三种危害的预防措施的例子。 (1)生物危害 ·细菌 a．时间／温度控制：加热和蒸煮过程(可杀死病原体)，冷却和冷冻(可延缓病原体的生长)。 b．发酵和／或pH值控制(发酵产生乳酸的细菌能抑制一些病原体的生长；使它们在酸性条件下一些病原体不能生长)。 c．盐或其他防腐剂的添加(例如盐和其他防腐剂抑制一些病原体的生长)。 d．干燥(可以通过除去食品中足够的水分（Aw↓）来抑制一些病原体的生长)。 e．气体：需氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌、微嗜氧菌 f．来源控制(可以通过从非污染源处取得原料来控制)。 ·病毒 蒸煮方法(例如适当的蒸煮将杀死病毒)。 ·寄生虫 a．饮食控制(防止寄生虫接近食品，例如：猪肉中旋毛线虫感染是由于猪的饮食与环境的良好控制而减少。然而，这种控制方法并不是对所有可用作食品的动物都有效，例如野生鱼的饮食和环境不能被控制)。 b．失活／去除(