富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究.pdfVIP

2014年第39卷第 1O期 中 国 油 脂 39 富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的 抗氧化活性研究 宋亚蕊 ，刘 娟 ，彭邵锋 ，李福初 ，刘 芳 ，吴立潮 (1．中南林业科技大学 食品科学与L程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙410004； 2．湖南省林业科学研究院，长沙410004； 3．湖南省长沙福山农业科技有限公司，长沙410005； 4．中南林业科技大学 教育部经济林培育与保护重点实验室，长沙410004) 摘要：对不同富硒油茶籽的主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化功能性成分和抗氧化活性指标 进行了分析。结果表明：硒含量对油茶籽的营养成分及油茶籽油的抗氧化活性有一定的影响，随硒 含量的增加，油茶籽的灰分、淀粉含量和蛋白质含量增加，水分含量下降；油茶籽油中的甾醇含量随 硒含量的增加而升高，角鲨烯的含量先增加后减少；硒含量的增加能够显著提高油茶籽油的抗氧化 活性 。 关键词：油茶籽；油茶籽油；硒；营养成分；抗氧化活性 中图分类号：TS225．1；TQ641 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2014)10—0039—06 Mainnutritionalcomponentsjin selenium —richedoil—teacamelliaseedsand antioxidantactivityofseleniUlll——richedoil—．teacamelliaseedoil SONGYarui，LIUJuan ，PENGShaofeng，LIFuchu。，LIUFang ，WULichao4 (1．NationalEngineeringLaboratoryofRiceandBy—productDeepProcessing，CollegeofFoodScienceand Engineering，CentralSouthUniversityofForestryTechnology，Changsha410004，China； 2．Forestry ScienceResearchInstituteofHunanProvince，Changsha410004，China； 3．ChnagshaFosumnAgriculturalScienceTechnoloyg Co。，Ltd。，Chnagsha410005，China； 4．KeyLaboratory ofCultivationnadProtectionofEconomicForest，MinistryofEducation， CentralSouthUniversityofForestryTechnology，Changsha410004，China) Abstract：Themainnutritionalcomponentsin selenium --richedoil-—teacamelliaseedsandantioxidnat componentsandactivityofoil—teacamelliaseedoilwerenaalyzed．Theresultsshowedthatthemainnu— tritionalcomponentsinselenium—-richedoil——teacamelliaseedsandantioxidantactivityofoil——teaca-· melliaseedoilwereinfluencedbythecontentofselenium．Withtheincreasingofselenium content，the contentsofash，starchandproteinintheoil—teacma elliaseedsincreasedwhilethecontentofwaterde— creased．Whenthecon