甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究.pdfVIP

广东农业科学 2014年第 19期 甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究 钟希琼，熊秋洁，邓定波，江玉敏 (佛 山科学技术学院食品与园艺学院，广东 佛 山 528231) 摘 要 ：以体积分数为 1％盐酸溶液作为提取剂 ，紫甘薯根块与提取剂 比例为 1g：2mL，4℃提取24h，抽滤后得 到色素粗提液 ；用 AB一8大孔树脂吸附，pH2．6柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液除杂 ，70％乙醇溶液洗脱 ，得到色素纯化 液。分析不同pH条件下与常用食品添加剂共存时紫色素的稳定性。结果表明，在pH 1~10的范 围内，甘薯紫色素的 色泽变化为红色一淡红一紫红 。防腐剂 、抗氧化剂、氧化剂对甘薯紫色素有不同程度的破坏作用，甘薯紫色素对防腐 剂丙酸钠 、抗氧化剂 D一异抗坏血酸钠和氧化剂H：0：较敏感 ，稳定性较差 ，使用时应尽量避免与这几种物质共存 ；对 还原剂 Na2SO不太敏感 ，稳定性较好。而蔗糖 、咸味物质 NaC1、柠檬酸和磷酸对甘薯紫色素有不同程度的增色作用。 关键词 ：紫甘薯：紫色素 ；提取 ；纯化；稳定性 中图分类号 ：$531 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2014)19—0099-04 Extraction，purification andstabilityofpigment from purplesweetpotato ZHONGXi—qiong，XIONGQiu-jie，DENGDing-bo，JIANGYu—rain (CollegeofFoodandHorticulture，FoshanUniversity,Foshan528231，China) Abstract：An optimalextraction condition forpigmentfrom purple sweetpotatowasobtained asfollowing：the materialwitha2-fold(g／mL)volumeof1％hydrochloricacid(V／V1for24hoursat4℃．Theoptimalconditionofpurification ofrpigmentwasobtained，AB一8resinwasusedtopurifythecrudepigmentextract，pH 2．6citricacid—disodium hydrogen phosphatebufferwasusedtoremoveimpurities，andtheelutionsolventwas70％ ethylalcoho1．Thestabilityofthepigment from purplesweetpotatounderdifferentconditionsincludingpH andcommonfoodadditiveswereanalyzed．Resultshowed thatthepigmentcolorwasrfom redtoreddish，thentopurple，whenpH valuewasfrom 1to10．Preservatives，antioxidants andoxidantcoulddecomposeit，especiallysodiumpropionate，sodium erythorbicacidandhydrogenperoxide．Soweshould avoidpigmentfrom purple sweetpotato coexistingwith thesekindsofmaterials；butsweetenerand salt，especially acid couldprotectorimprovethecolor． Keywords：purplesweetpotato；puprlepigment；extraction；purification；stability 甘薯 IpomoeabatatasL_)属旋花科 1年生草本