红枣姜茶饮料的制备工艺研究.pdfVIP

生 产 工 艺 §；薹l≤§；棼i砉蓍荽耋萋霎摹茎；萋{；ll萋萋i《{萋萋誊囊§§萋霉l§糕瓣 i塞妻i 荤l ≤ 詈霪 《；萋萋萋誊§≤；{l謦霉；§ 蠹{ l§ l萋耄§≤羹耄《聪 ；#l i蓍耄瓣l；舔籍菇l li薹{ 红枣姜茶饮料的制备工艺研究 巩卫琪，姚毓才，周 茹 (浙江快活林食品有限公司，浙江 金华 321100) 摘 要：本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料，制备一种复合茶饮料。并通过单因素实验和正交试验对 复合茶饮料的制备工艺进行了研究。结果表明，最佳的制备工艺参数为红茶粉0．1％、生姜粉0．1％、浓缩枣汁 1％、白 砂糖9％、柠檬酸0．6％。同时采用几种不同的护色剂进行护色实验，结果发现采用0．3g，LVc+0．3gL／的D一异抗坏血 酸钠复配护色效果最好。所制的产品色泽鲜明，姜味与枣味突出，风味宜人。 关键词：生姜；红枣；复合茶；正交试验 StudyonPreparationofredJujubeandGingerTeaBeverage GONG W ei—qi，YAOYu—cai，ZHOU Ru (ZhejiangHappyWoodsFoodCo．Ltd，Jinhua321100，China) Abstract：Acompoundbeveragewasmadefrom teapowder，gingerpowderandconcentratedjuiceasthemainraw materials．Thestudyofitsoptimalprocesswasbased on single—factorna dorthogonalexperiment．Theresultsshowed htatblackteapowdercontentwas0．1％，gingerpowder0．1％，concenrtatedjujubejuice1％，sugar9％nadcitricacid 0．6％．Inaddition．severalcolorfixativeweretested．Theresultsshowedthathtebestcolorprotectionwas0．3g／L Vc+ 0．3g／L ofD—sodium erythorbatecomplex．Thepreparedproducthasdistinctivecolorna d srtong flavorofgingerand jujube． Keywords：ginger；jujube；compoundtea；orthogonalexperiment 中图分类号：TS275．2 文献标志码 ：A 文章编号：1007-7871(2014)10—0016-05 生姜 (Zingiberofficinale)又名地辛 、百辣云，属 等功效，可以治疗心悸 、失眠、贫血和食欲不振等疾 姜科多年生草本植物，主要含有挥发油、辣椒素、姜 病，是一种深受消费者喜爱的水果 2·1。 酚、姜醇等多种成分，还含有糖、蛋 白质和多种微量元 本文主要 以红茶粉 、生姜粉和浓缩红枣为主要原 素，以及胡萝 卜素、维生素A、维生素 c等多种成分[1_21。 料，制备一种复合的保健茶饮料，并通过单因素实验和 此外，生姜具有多种药理作用，能驱寒、止呕、提神 ， 正交试验确定最佳的制备工艺。 促进兴奋和解毒等功效3[．5]。 本《草纲 目》记载：生姜 “辛而不荤 ，去邪避恶，生啖熟食 ，醋、酱 、糟 、盐 、 1材料与方法 蜜煎，调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博 矣 。红枣(ZiziphusMMbnMil1)为鼠李科 (Rhamnaceae) 1．1 材料与试剂 枣属 (ZizyphusMil1)植物，其味甘甜，有独特的香味，