烙饼制作方与法.pptVIP

烙饼是以面粉、鸡蛋、葱花等为主要原料烙制而成并深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。 烙饼的营养成份 每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。 油盐饼 原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱适量，花椒面，精盐少许。 工艺流程： (1)把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，与碱面揉均匀，稍醒30分钟左右。 (2)把醒好的面团销按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。 (3)烘烤：调好烤温240℃-260℃。把做好的饼坯摆入锅内，成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软，五