配餐营养学与.ppt

第一章 概念 根据世界银行的测算 ,在过去40年中,世界经济 增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的 经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。 现代医学科技和庞大的医疗系统并没有对您的健康帮太多的忙。 真正使你受益的是健康教育传递给您的科学信息,正是它指导您如何进行健康投资,在亚健康和疾病状态下及时寻求真正有效的帮助。 第二章 常见烹饪原料的特点 第一节 蔬菜类 （1）根菜类 指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。 （2）白菜类 以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类芥菜类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。 （3）绿叶蔬菜 以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。 （4）葱蒜类 以鳞茎（叶鞘基部膨大）、假茎（叶鞘）、 管状叶或带状叶供食用。如洋葱、大蒜、大葱、 香葱、韭菜等。 （5）茄果类 指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子等. （6）瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。