食品微生物与基础知识简介.pptVIP

食品微生物基础知识简介 食品微生物基础知识简介 什么是微生物 微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。 食品微生物基础知识简介 微生物的作用 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。 有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。 我们的目的：预防或最大限度的降低有害微生物的危害！ 食品微生物基础知识简介 微生物的特点 个体微小，结构简单 繁殖快 代谢类型多，活性强。 分布广泛 数量多 易变异 食品微生物基础知识简介 微生物的类群 原核生物： 细菌：球菌、杆菌、螺旋菌 放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌 真核生物： 真菌：霉菌 、酵母菌 、蕈子（蘑菇、木耳等） 原生动物、显微藻类 病毒：杆状、球状和 这两种形态结合的复合型 食品微生物基础知识简介 控 制 温度－－高温杀菌，低温抑菌 水分－－保持干燥 营养－－保持清洁 关