食品干燥保与藏.pptVIP

2010 广东科贸职业学院 温度梯度 表面水分扩散到空气中 ΔT 蒸汽压差 Food H2O 内部水分转移到表面 ΔM 水分梯度 (3)双阶段干燥 1.4 食品干制前的预处理 1 干制前的热处理 经过热处理，以达到杀菌、灭酶、杀死虫卵 2 预防褐变和氧化的预处理 亚硫酸盐抑制氧化褐变，抗坏血酸、半胱氨酸等还原性物质抑制褐变 添加抗氧化剂可防止干燥时氧化 自然干制： 人工干制： 在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干 在常压或减压环境用人工控制的工艺条件进行干制食品。 1.5 食品的干制方法 1.5.1 空气对流干燥 常压下，空气自然或强制地对流循环，流动的热空气不断提供蒸发水分所需的热量和带走水分 1.5.1.1 柜式或盘架式干燥设备 特点：间歇型，小批量、设备容量小、操作费用高。 操作条件：空气温度94℃，空气流速2-4m/s