食品检验与.ppt

第二节 （三）HACCP的基本原理 5、确立纠正措施 　　一旦监控过程中发现某一特定CCP偏离限值，就应该立即采取纠正措施。任何HACCP方案要完全避免偏差几乎是不可能的，因此，必须预先确定纠正措施计划，以便对可能出现偏差的食品进行适当的处理，纠正所产生的偏差，使CCP重新处于控制之下。在采取适当的纠正措施和完成分析之前，应该将产品保存在原处，纠正后，要做好此次纠偏过程的记录。 第二节 （三）HACCP的基本原理 6、建立验证程序 　　利用各种方法、程序和实验来审核HACCP计划的准确性，以确认HACCP是否正常运转，确保计划的准确执行。检验方法包括微生物学的、化学的物理学的和感官方法。具体应包括以下几点： 　　（1）建立合适的审查表以及样品采集、分析方法 　　（2）在不依靠审计以及其他审核程序的情况下，单独进行周期性书面检查，重新审查所有现场记录文件 　　（3）为确保HACCP计划正常运行，政府管理机构应该采取相应措施并且承担责任 第二节 （三）HACCP的基本原理 7、建立有效的记录保存制度 　　HACCP计划应该包括下列文档： 　　⑴HACCP小组成员名单及其职责说明 　　⑵产品描述及其预期用途说明 　　⑶标有CCP的完整的生产流程图 　　⑷危害说明以及针对每一种危害所采取措施的说明 　　⑸有关关键限值的细节的说明 　　⑹执行监控方法的说明 　　⑺偏离关键限值时所采取